烘焙美食面包

【Ken Forkish】混酿1号面包

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「Ken Forkish」混酿1号面包的做法步骤图

照搬自《面粉水盐酵母》，方便计算

用料  

天然酵种
成熟的活性的天然酵种 100g
白面粉 400g
全麦粉 100g
水 400g
最终面团
白面粉 590g
全麦粉 60g
细黑麦面粉 150g
水 590g
细海盐 21g
快速酵母粉 2g
天然酵种 360g

【Ken Forkish】混酿1号面包的做法  

  1. 养天然酵种，混合后6~8h

  2. 浸泡

  3. 制作最终面团

  4. 折叠3~4次，发酵约5h，至原体积的2.5倍大

  5. 分割和整形

  6. 醒发

  7. 烘焙，提前45分钟245度预热烤锅；盖盖烤30分钟，再开盖烤20分钟

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