戚风蛋糕~从电压力锅开始！

发这个菜谱之前我其实失败过很多次，从失败到成功头尾有两年多的时间，我几乎都要放弃了😂，但是我有一个特别爱吃甜食，而且对奶油无比热爱的小宝贝，她对我说：“妈妈，失败了也没有关系，我觉得好吃就行了😂”！可以说，我家宝贝是我走上烘焙（bei）之路的最大动力😂！

如果这个方子不适合您，千万不要气馁，因为我也曾经屡战屡败！我总结一下，发现失败的原因主要有二：

其一是蛋白打发不到位：主要是因为打蛋器太差劲了，打个蛋白中间要休息好几趟😂，所以您需要一个合适的打蛋器！强烈推荐购买东菱DL-435打蛋器，轻便小巧，记得要买带线棒的套餐哦！

其二可能是锅子的缘故，必须是有蛋糕功能的电压力锅或者电饭煲。

实在没有的话您可以试试蒸蛋糕，制作链接如下：


如果还是不行，您还可以试试古早的烫面法，成功的概率会高很多，制作链接如下：


没有低筋面粉的可以用中筋面粉或高筋面粉调配，链接如下：


创意量杯量勺链接如下：


巧换裱花嘴链接如下：


温馨提示：
这是一个八寸戚风蛋糕的方子，用的是4升或是5升的电压力锅，如果是3升的电压力锅，可将所有材料减半，做成六寸蛋糕！强烈建议初学者糖量减至40克，万一做成蛋饼也不至于太甜入不了口！

必备工具：蛋抽(线棒)，硅胶刀，电动打蛋器，打蛋盆2个！
可选工具：硅胶刷，锡纸！

我是懒人我有懒方：

1.牛奶和油不用称：
  白瓷汤勺一平勺约10ml！
2.白糖不用称：
  白瓷汤勺一平勺约10克，一中勺约15克，一满勺约20克！
3.面粉不用称：
  白瓷汤勺一平勺约7克，一尖勺约20克！

用料  

戚风蛋糕~从电压力锅开始！的做法  

1. 用一个干燥的盆分离出四个蛋白，加几滴白醋或柠檬汁，置冰箱冷藏！

2. 一把调羹即可轻松分离蛋黄！

3. 具体操作看视频，动作不要太快哦！

4. 四个蛋黄，加10克左右白糖和10克左右的调和油，用手动打蛋器打散！
   
   当然，如果您有两副打蛋头，还是用电动打蛋器比较快捷！

5. 白糖其实不用称，白瓷汤勺一平勺约10克！调和油就更随意了，随便加一些就好了！

6. 刚开始蛋黄是这种颜色的！

7. 使劲搅拌，最后变成淡黄色！

8. 加60克的牛奶或水搅拌均匀！
   
   也可以换成100克的安慕希酸奶，做出来的是没有酸味的酸奶蛋糕哦！

9. 无需过筛，根据鸡蛋的大小加80～100克左右（大约4～5尖勺）的低筋面粉，用蛋抽或线棒划Z字左右搅拌至无颗粒浓稠状，提起来面糊能呈片状落下即可！

10. 用硅胶刀把边缘上的面粉刮下来！

11. 接下来打蛋白，如果是用这种12线(线棒)的电动打蛋器，建议用糖粉！

12. 第一次形态改变时，加一勺白糖，继续打发。

13. 第二次形态改变时，再加一勺白糖，继续打发。

14. 第三次形态改变时，再加一勺白糖，打至干性状态。

15. 打发好的蛋白洁白细腻，好像凝固了一般，就算倒立也不会流出来。

16. 剪一块方圆形锡纸铺在锅底，在底面和四周刷上调和油，按下保温键进行预热。

17. 把三分之一的蛋白霜倒入面糊中，一边旋转打蛋盆，一边用炒菜手法由外而内搅拌面糊。

18. 把面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，蛋糕液就做好了。

19. 取出预热好的锅，从高处倒入蛋糕液，然后把锅放在洗碗布上轻轻震出气泡，按下蛋糕键即可。
    
    如果表面不平整，可以用硅胶刀在表面上画“之”字！

20. 电压力锅版的戚风蛋糕出炉了，八寸的盘子满满一盘哦！

21. 背面也来一张！
    

小贴士

注意事项：

1.打发蛋白必须保证所有工具（打蛋器，打蛋盆，鸡蛋表面，手）无水、无油、无蛋黄，否则影响蛋白的打发，蛋糕可能就做成蛋饼了！

2.一般情况下做蛋糕的鸡蛋最好不要冷藏，冬天的时候，在打蛋盆下放一盆热水，还可以加快蛋白的打发速度！ 我这里却刻意把蛋白冷藏，这是因为冷藏过的蛋白不易打发，但是打发后却特别不易消泡！

3.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥，用无水的柠檬膏也行！白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定，熟练以后白糖完全可以一次性加入！

4.打发好的蛋白与面糊混合时，对工具、手法和顺序都有严格的要求：其一，只能用硅胶刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而内搅拌，绝对不可以划圈；其三，先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌，最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样，才可以保证完全搅拌均匀，还不易消泡！