从零开始做戚风
戚风一直是我最喜欢的蛋糕胚,没有之一。因为她很松软绵密,很有入口即化的感觉。做法步骤也简单,不需要太花时间。
其实做戚风真的不会把人逼疯😂,如果把几个要点都注意,戚风真的真的没那么娇气,稍微翻拌都害怕会消泡变塌。
1.分蛋白蛋黄的时候,装蛋白的盆一定要是干的,没有水,没有油。
2.打发蛋白一定要打发到位,步骤里面会有解释,蛋白打发好,是做一切需要打发蛋白的蛋糕的关键点。如果蛋白一直打不起来,总是水水的,提起打蛋器没有小勾,应该是有水或者油,建议余下步骤都先别做了,重新开始洗干净擦干净打蛋器,盆子,重新来过。
3.温度,要根据自己烤箱,但是一般不会和各种大神的食谱上说的差太多。
4.不要随意打开烤箱,一旦冷气进了烤箱,戚风真的会受影响。
这个是10寸的量,大家可以根据需要,按比例加减用量。
用料
鸡蛋 | 10个 |
低筋面粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
植物油 | 90克 |
糖 | 120克 |
盐 | 半茶匙 |
香草精 | 几滴 |
从零开始做戚风的做法
蛋清蛋黄分开
液体除了蛋白,其他全部装蛋黄的盆子里。其他粉类装一起,糖分开放
蛋黄和其他液体拌匀
面粉过筛加入蛋黄液体糊,拌匀至无颗粒,顺滑的状态
蛋白加几滴醋,分几次加入白砂糖,打发到提起打蛋器有直立小勾即可
这个状态。明显感觉打蛋器有阻力,花纹不会消失,打蛋器提起有小勾勾,不是弯弯的曲线。打蛋盆反扣,蛋白不会流动,不会掉下来,就好了。
不要打发过度变成一块一块的蛋白烤箱预热160度
取两大勺蛋白,和蛋黄胡拌匀再取两大勺,拌匀
最后把蛋黄胡全倒入剩下的蛋白里,拌匀
拌好的状态
装入烤盘,温度达到后,放烤箱中层,烤60分钟,转170度烤20分钟
因为我是十寸,所以时间比较久。
烤小的蛋糕,时间要根据你自己烤箱稍微缩减
我一般是八寸150度60分钟
六寸140度40分钟,160度20分钟牙签插入蛋糕,拿出来后牙签是干净的没有液体沾着,轻轻手指尖拍拍蛋糕,没莎莎声,就是烤好了。
从烤箱拿出烤盘,在从自己胸前差不多高度的地方,把烤盘震在桌子上两次,震出蛋糕里面部分热气,然后倒扣烤网上,在桌面放到凉透,翻过来正面。用刀沿着一圈边沿分离开蛋糕和烤盘,然后往上推,取出蛋糕即可。