各式香酥曲奇
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声明,这个方子不是原创我写出来的目的是给一些朋友提供参考。是一位高手根据果子学校的方子改编后无私分享的。感谢热心的前辈。
方子有三个特点,非常好挤非常好挤非常好挤,香酥香酥香酥,百变百变百变(重要的事情说三遍)。
具体如何百变请参考tips
用料
黄油 | 120 |
低粉 | 170 |
玉米淀粉 | 50 |
淡奶油 | 100 |
糖粉 | 65 |
盐 | 2 |
各式香酥曲奇的做法
黄油切小块软化(要软化彻底又不能变成液体)。到每块可较为轻松的摁出来坑,但是又不会一摁就散
淡奶油回温至室温。我一般采取用热水加热的方法
黄油加糖粉混合均匀,不需打发
向黄油中少量多次加奶油。每次加奶油都要保证奶油和黄油充分混合再加下一次(如何叫混合均匀呢,就是你发现黄油变的越来越顺滑,容器内没有液体只有带有光亮的黄油)。随着奶油的混合打发,黄油的状态越来越亮。最终打发至羽毛状
面粉淀粉盐混合过筛,筛入黄油。搅拌均匀。(图片是上一步骤的,主要是为了让大家看,经过搅拌的光滑状态)
面糊入裱花袋开始挤曲奇
香葱
加了一点颜色
香葱
香草
150度25分钟(烤箱有热风功能的开热风烤,曲奇上色更均匀漂亮)
每个烤箱脾气不一样,温度时间只是提供参考。各位要找到最适合自己烤箱温度时间。另外烤的过程中根据上色情况,可以适当换个烤盘方向啥的小办法
小贴士
1.如果想做可可的,可以用10g可可粉替换等量面粉
2.如果想做抹茶的,可以用5g抹茶替换等量面粉
3.如果想做葱香的,可以把糖减少到50g,盐增加到5g,加15g切的很细很细很细的葱(这个替换比例是从另外一位高手那里学到的)
4.奶油回到室温这一步不可省略。把奶油回温,才能更好的和黄油结合,否则很容易油水分离。(只要你家室温不是能滴水成冰的零下几十度,那就不需要去纠结室温是多少度)
5.黄油软化的程度直接影响到后面操作。