牛奶味最浓郁的巧克力冰淇淋

这款冰淇淋的牛奶味很浓郁，秘诀在于方子里面用了三种类型的奶：全脂牛奶，淡奶油和Evaporated Milk（不知道中文叫什么，有翻译作花奶，淡奶，淡炼乳的）。方子中的巧克力味主要来自于可可粉和巧克力片（最好是用可可含量在55%~70%之间的）。

用料  

牛奶味最浓郁的巧克力冰淇淋的做法  

1. 将其中两大勺（30毫升）全脂牛奶和玉米淀粉混合好（这个最后会加到混合物中起“勾芡”作用）。

2. 将剩下的牛奶，淡奶油，花奶，白糖和玉米糖浆一起加到一个锅里，煮开。加入可可粉，搅拌到可可粉全部化开，继续煮4分钟左右（这个过程记得要看着，随时搅拌一下，不然很容易溢锅），离火。

3. 将步骤1准备好的玉米淀粉混合物加到2里，搅拌均匀后继续开火加热，边煮边搅拌，直到混合物有点变稠（差不多1分钟左右）。

4. 将巧克力片放到一个大碗里（假如用的是大块的巧克力，需要事先切碎），慢慢的将步骤3的混合物倒到碗里，搅拌到巧克力融化为止。最后加入盐，混合好。

5. 在大碗上包上保鲜膜，将最后的混合物放入冰箱冷藏区冷却（不要放冷冻仓），直到完全冷却（一般都是放两到三个小时）。要是比较赶时间，可以事先准备一大碗冰水（大量冰块+一些水），将步骤4的混合物倒入一个密封袋子里，密封后将整个袋子浸在冰水里。用这种方法冷却的话差不多半个小时就够了。

6. 最后按冰淇淋机或者KA冰淇淋碗的指示操作就可以了。我用的冰淇淋机就是把混合物倒入机器内，搅拌20分钟。然后放到冰淇淋容器里入冰箱冷冻4小时以上即可。

小贴士

*这款冰淇淋里加入切成小块的棉花糖和烤过的坚果，比如杏仁，就成了经典口味：Rocky Road口味冰淇淋。
*想要冰淇淋更加浓郁，可以用淡奶油替换部分的牛奶，这样出来的结果总是会更浓郁一些。
*另外一个让冰淇淋更加浓郁的办法是煮牛奶和淡奶油的那个步骤时间可以加长一些。时间越长，里面蒸发掉的水份就越多。