馥郁巧克力冰淇淋
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做冰淇淋有阵子了,做过各式各样的,熬煮蛋黄的,打发蛋清的,最简单直接混合的…摸出一些规律。
个人角度讲,首先,我不太喜欢蛋黄底,觉得腻。一些清新口味的冰淇淋,比如酸奶,抹茶,和蛋黄味道不太搭,以上为个人喜好。
其次,家庭版本冰淇淋还是添加一些淀粉作为稳定剂效果好,既能提升口感,还不易融化。没有淀粉的配方虽然简单,用冰淇淋机刚刚做出来的时候也很好吃,但冷冻保存后还是容易结冰晶,并且很容易融化。
最后 我喜欢在冰淇淋里加一点点盐。
此配方来自jenis的<Jenis ’ splendid ice cream>
用料
黑巧克力(制作巧克力糖浆) | 50克 |
可可粉(制作巧克力糖浆) | 50克 |
咖啡(制作巧克力糖浆) | 125克 |
细砂糖(制作巧克力糖浆) | 80克 |
全脂牛奶 | 500克 |
木薯淀粉(玉米淀粉) | 12克 |
奶油奶酪 | 42.5克 |
海盐 | 1克 |
淡奶油 | 125克 |
细砂糖 | 85g |
玉米糖浆 | 35克 |
馥郁巧克力冰淇淋的做法
制作巧克力糖浆:可可粉、咖啡、糖在奶锅中中火煮沸后,煮30秒,不断搅拌使糖溶解。离火加入巧克力,静置5分钟,搅拌至顺滑。
小碗里加入玉米淀粉和两大勺牛奶,搅拌至浓稠、顺滑。
中号碗,将室温软化后的奶油奶酪、热的巧克力糖浆、盐,搅打顺滑。
将剩余的牛奶、淡奶油、糖、玉米糖浆倒入汤锅,中高火煮沸,继续煮4分钟。离火,一边搅拌一边倒入步骤2小碗里的牛奶和淀粉混合物,搅拌均匀,再重新加热煮沸,用耐热刮刀不停搅拌至液体浓稠后离火,过程约1分钟。
一边搅拌一边缓缓将热牛奶混合物倒入步骤3的奶油奶酪混合物中,搅打至顺滑。将混合物座入冷水中降温,后放入冰箱冷却3小时以上。
启动冰淇淋机,将冷藏彻底的冰淇淋液倒入冰淇淋机15-20分钟,做成软冰淇淋后装入冰淇淋盒冷冻保存。(可表面覆盖油纸,再盖上密封盒盖)