金桂苹果酱

秋天刚过的时候熬的。因为有桂花的香味，这款果酱泡果茶相当赞。
新收的桂花，混入苹果清甜，柠檬的自然酸，下班回来热热的喝一杯，无比安慰。

用料  

金桂苹果酱的做法  

1. 苹果切小丁，柠檬取汁，加全部糖粉，放入玻璃或者陶瓷碗中拌匀。
   保鲜膜封口，放入冰箱冷藏12小时，有时间就去翻一翻，让水果中的水分慢慢渗出，便于熬出果胶。

2. 取一半桂花，滚水150ml泡开。

3. 腌好的水果入锅，这时候可以看到差不多有一半是水，这些都是果肉中渗出的。

4. 大火煮开，立即转小火，刚过沸点即可，不要糊锅。
   将泡好的桂花茶也加入，只要茶水不要放桂花。

5. 用长柄木勺或木筷不断搅动，一定要带上手套，果酱很容易溅出来烫到手。
   熬煮的时候，还要把表层的浮沫舀出来去掉，果酱味道会更好。

6. 持续划圈搅动20分钟，加入另一半干桂花。
   继续小火煮10分钟，一定不要糊锅哟。水分渐渐蒸发，果肉变得软烂，果酱慢慢粘稠成型。关火，基本上可以开吃了。

7. 趁热装进洗净晾干的玻璃瓶中，盖紧密封，常温下放置4-7天，果酱慢慢成熟，口感和味道会更好。成熟之后放入冰箱冷藏，尽快吃光。

小贴士

1.制作过程中使用的各种工具（刀、砧板、锅、筷子、勺子，玻璃碗罐等）都不要沾油、异物、异味。
一般大家都没有专用的切水果刀和砧板，可以把家里用的洗干净，开水烫过，再用柠檬片擦拭几遍，晾干后异味基本上就能消除了。

2.最后盛装果酱的瓶子或罐子一定要处理好，这个直接影响果酱最终的品质。可以用开水煮过之后晾干。

3.果肉和白糖的重量比例大概是3:1，视具体情况和个人口味而定。糖有防腐的作用，大量的糖是果酱可以保存长达数月的主要原因。

4.至于用糖粉、冰糖、还是砂糖，都可以，他们的化学成分都是蔗糖。但是不建议随意使用蜂蜜，蜂蜜的成分比较复杂，不太好掌握。

5.柠檬汁不仅可以调节味道，也更利于果肉熬出果胶。

6.熬果酱的时候切记不要随便另外加水，水果本身含有非常多的水分。

7.开盖食用以后，放入冰箱冷藏，一般可以存放1个月左右。
没有开过盖的，可以存放的更久一些，但是也不建议放太久，新鲜的吃起来更健康嘛。