快乐的海胆杀手——鲑鱼籽扇贝/秋葵海胆饭cocktail——在海胆壳里体会大海带来的鲜美

法国卖的海胆都很大只，尤其紫色的尤为漂亮，美中不足的是里面海胆略为瘦弱。看着空荡荡的壳，我决定扣饭！放在托盘上做cocktail风～

用料  

快乐的海胆杀手——鲑鱼籽扇贝/秋葵海胆饭cocktail——在海胆壳里体会大海带来的鲜美的做法  

1. 戴好手套，把海胆翻过来，从嘴部下手

2. 剪掉一圈，用镊子之类把内脏从上部夹住拽下来，这样比较完整。

3. 倒掉里面的水，剔除脏东西，保留海胆的完整。

4. 扇贝上平下圆，用餐刀从扇贝边缝插进去到底，紧贴在平的壳那边划开，瑶柱部分就很完整了。

5. 无论是秋葵还是扇贝都切片。

6. 一点点米饭，是海胆壳容量的1/2左右。

7. 扣入米饭后铺扇贝，好像层层花瓣。

8. 舀一勺鲑鱼籽，完成！放到小托盘上，如同cocktail.

9. 铺秋葵的版本。

10. wasabi和日式酱油混合，浇上去，搅拌。
    Bon appétit 😋

小贴士

戴厚手套或者垫毛巾，不要被海胆刺伤，刺可以剪短，以防食用时受伤。