广式粽

作为地道的广州郊区农村孩子，从小就喜欢吃粽子，尤其是外婆包的粽子，小时候粽子是要等到端午节才能有机会吃上的，外婆包的粽用料非常足，长大后的我特别回去乡下跟外婆学了一天包粽，包出一份情怀和一份温暖的回忆。

用料  

广式粽的做法  

1. 粽子叶洗一洗，建议提早把粽叶泡过水面泡两天，这样包出来的粽子才不会爆开。我试过包之前才去烧水煮粽子叶，把它煮软。但我觉得效果还是没有提早两天泡过水的粽叶好，经验之谈。

2. 先把米洗一洗，过一过水，冲冲灰尘。

3. 提前把五花肉用南乳、盐、油腌好过夜，这样更加入味，粽子煮熟后更加香，咸蛋黄用新鲜的，有些人是喜欢吃糯米多点，有些人是喜欢吃馅多点，可以根据自己喜欢的口味来调整馅料分量来包。外婆是一直有添加冬菇，虾米，瑶柱的习惯，大家自己喜欢就好。

4. 虾米，瑶柱提早泡好，最好也是提早一晚。

5. 糯米跟豆豆们一起搅拌均匀，（剥壳绿豆除外，我是包粽子放咸蛋的时候再放一勺子绿豆，这样煮熟后的粽子剥开粽叶，外表看起来有一种层次感），加盐，油，两勺子枧水（千万别放太多喔），妈妈说放这个是为了煮熟的时候色泽靓丽，然后可以延长保质期限，因为以前农村都没有冰箱，保鲜条件没现在好。

6. 包粽子的做法，简单描述下，把两片粽叶交叉做成一个漏斗形状，然后在左右两边各添加一片粽叶，添加后左右两边往中间对折包稳，最后把尾巴上下对折。大家不会可以参考网上别的粽子包法。

7. 先如步骤6两片叶子做个漏斗状，先放一层糯米，再放咸蛋、冬菇、瑶柱虾米，五花肉，再放一层糯米，左右两边各加一片粽叶。

8. 折叠好，翻转，用草绳捆绑好。

9. 完美

10. 用草绳把它捆绑好，必须包紧，防止煮的过程会爆开。

11. 全部包好，这个配方大概可以包36个左右。根据粽子大小不一样，数量可能也有一点出入。

12. 我是用柴火烧开水来煮的，把水没过粽子，大火煮大概三个小时，一个半小时左右帮它们翻一次位置，上面的粽子和下面的粽子换一次位置，保障它们都能够均匀熟透，途中要不断加点水，防止烧干水。

13. 然后慢慢等它煮熟，煮粽子是最耗时的，要耐心等待。

14. 熟之后粽子们的体质会变大个结实，煮的途中也要细心留意草绳有没有散开了或者掉了。

15. 经过漫长的等待，粽子终于登场了，开动咯，自己包的粽子就是不一样的感觉。

16. 传统广式粽就做好了，外婆的味道。希望大家也会成功。

小贴士

包粽子最好用大锅煮，因为它耗时长，一次性煮，省心省力。