广式咸肉粽/甜粽

小时候，每逢端午节，妈妈就会包一大锅粽子，还放几个鸡蛋一起煮，粽香满屋！妈妈的手真巧！干活又特别仔细认真，包的粽子棱角分明！妈妈包的粽子特别好吃！至今难忘！
现在妈妈老了，我包粽子給老妈吃哦！
粽子南咸北甜，2种口味我都喜欢，就记录下来。
方子分为：粽叶的处理，糯米的腌制，咸肉粽馅料部份，如何包粽子，如何煮粽子及保存。
咸肉粽我用2斤糯米，包了42个小粽子。

用料  

广式咸肉粽/甜粽的做法  

1. 1.咸肉粽的做法：
   用流动水清洗粽叶，洗去表面拂尘。
   头部硬梗，尾部尖尖剪掉。

2. 煮粽叶。锅中水烧开，放几片粽叶煮几分钟，煮到软，这样煮后，竹叶才具有韧性，一会包不容易裂。
   粽叶再投入冷水盆里泡着。
   （绑的草绳也要煮一下，增加其韧性。）

3. 准备食材。
   头一天晚上，泡糯米，花生，红豆/绿豆/白缸豆，干莲子，由于夏天天热，全部入冰箱冷藏。
   第二天早上泡香菇，五花肉切长方形薄片，加调料腌制。
   ☆糯米的腌制：
   糯米泡好后，用漏网沥干水分，加一点盐，生抽调味，喜欢上色的加一勺老抽，我喜欢清新点，没放。
   ☆五花肉的腌制：
   肉加盐+生抽+老抽+五香粉+白胡椒粉腌制一下，入冰箱冷藏2小时入味。提前一晚腌制更好。

4. 咸鸭蛋黄一个一个敲开，冲洗掉蛋清，沥干，入烤箱中层，170度烤10分钟，刚冒油即可，然后泡在玉米油里。

5. 五花肉煸炒一下，出油即可，这样炒后包在糯米里，蒸了会更香！包裹在粽叶里的肉蒸完入口即化，不会油腻，亲们放心加入！
   香菇也炒一下，加点生抽，喷点水焖一下。

6. 四角粽子的包法。
   光面朝里，加馅料，毛面朝外。
   馅料添加顺序。先放一点糯米，再放2颗花生，再添糯米，然后五花肉，蛋黄，香菇，花生莲子，各种豆，最上面覆盖一层糯米。
   （咸蛋黄每个粽子放一半即可，放一个有点大，不好包）

7. 如何包四角粽子？
   先在粽叶1/3处，折成漏斗状。
   左手如图握着粽叶，漏斗形状的在前面，长叶子在后面（这样拿在手里，一会好包），右手装馅料，
   然后右手将粽叶盖下去，左手拇指顺势将粽叶往里推，右手拇指将粽叶盖左边这个角，右手尾指顺势将粽叶盖下去，盖右边那个角。
   左手握紧粽子，右手顺势将粽叶往下折一个角出来。

8. 左手握紧粽子，右手懒腰将草绳沿着中间捆几圈，不用五花大绑，捆别的位置，就在中间即可，不会散的。绑一下，系好绳子。

9. 6个或8个一组，系在一起。

10. 如何煮粽子？
    将粽子放进高压锅，加清水，水位没过粽子，大火，上汽后改中火，压35-40分钟即可，等到可以打开的时候已经焖了20分钟了，够糯了。

11. 趁热吃一个，软糯清香！五花肉入口即化，被粽叶包裹，煮后特别香！却不觉得油腻。
    煮好的粽子冷藏保存3-4天，冷冻可以保存2个星期～一个月。
    冷冻保存的粽子要彻底加热才能吃，锅里加冷水，放入冷冻的粽子，煮开后计时，煮20-25分钟就好了。

12. 这是以前老妈包的粽子，比我包的好看多了！有棱有角，太漂亮了！

13. 老妈包了一大盆，我拍了放在手机里，留作纪念，记忆中妈妈味道的粽子特别好吃！

14. 2.甜粽子做法。
    相比咸肉粽，甜粽食材就比较简单，糯米泡4小时，放3-4个蜜枣或适量豆沙就好了，或者加点红豆，莲子。
    也可以不放糖，吃的时候蘸糖吃，清甜可口！

15. 自己包的粽子，漂亮吧！

16. 祝大家端午安康！

小贴士

1.端午节吃粽子的来源：
传说，公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子--“筒粽”的由来。
2.煮熟的粽子如何保存？
A、如果一两天能够吃完可放在冰箱冷藏层中，冷藏一般保存3-5天，吃的时候热一下就可以，因糯米凉食对胃不好，而且冰箱中细菌比较多，建议加热食用。
B、如果量太多，把粽子煮熟一定要晾凉沥干水分后才分开装袋，一次能吃几个就装几个在塑料保鲜袋中，然后放入冷冻室，吃的时候加热熟透就可，冰箱容易滋生细菌，就算冷冻最好也在2个星期内吃完。
3.粽子是粘的，糯米比较难消化，老人和小孩纸要少吃一些。记得吃完粽子要喝一些温热的茶水，避免胃胀难受。
4.为什么粽子南咸北甜？
在古代的时候，南方和北方的经济水平不一样，当时北方的糖主要来自于甜菜，产量低，而南方的糖分来自于甘蔗当中，产量较高。再加上当时的交通不方便，所以糖类在北方就显得十分的珍贵了。而端午节的粽子严格意义上属于祭祀用的食物，都会选用比较珍贵的食材来制作，所有在北方就选用了比较珍贵的糖在制作了。而在南方糖比较多，肉反而比糖更加的珍贵了，所以南方就用肉来做成了咸味的粽子。也就是因为这样的原因，粽子变成了南咸北甜了
5..百度了一下，粽子不能和什么一起吃？
（1）、富含果胶的食物
常见的富含果胶的食物有：无花果、雪莲果、黑枣、西红柿、柿子、木瓜等。
粽子中碳水化合物含量很高，食用粽子会刺激消化腺分泌消化液，引起胃酸的增加，吃了粽子后再吃一些果胶含量丰富的食物，会在肠胃中生成一些不好消化的成分，影响身体健康。
（2）、性味温热的食物
常见的性味温热的食物有：榴莲、狗肉、石榴、羊肉、南瓜、黄鳝、樱桃、淡菜等。
粽子是性温食物，吃粽子的时候正是芒种节气，气温比较炎热，身体也比较燥热，吃了粽子后再吃一些性味温热的食物会增加体内的燥热之气，影响肠道的排便情况、影响食物排除的时间，导致肠道产气菌有足够的时间分解代谢，生成大量气体，影响身体健康。
（3）、高蛋白食物
常见的高蛋白食物有：鸡鸭鱼肉、奶制品、豆制品、蛋类食物等。
粽子本身不易消化，食用高蛋白食物虽然可以为身体补充能量，但是也会增加身体的消化负担，对于肠胃虚弱或者消化不良人群来说无疑是雪上加霜。
（4）、粽子不要与含水分很多的寒性蔬果类一起食用，比如西瓜、冬瓜等。本身粽子中的糯米黏连，多吃不容易消化，在加上寒性的蔬菜，即使蔬菜中含有纤维成分，但是由于部分蔬菜性寒，也容易造成腹泻或腹痛。