家庭版大排档麻辣小龙虾（或者说麻辣虾尾）

这道菜主要难度在于洗龙虾，小龙虾难清洗，最简便的方法是直接把头扭掉，揪住尾巴最中间的一片一拧，去除虾线。

用料  

家庭版大排档麻辣小龙虾（或者说麻辣虾尾）的做法  

1. 清洗小龙虾，网上很多教程。本来学习的是图上那种，去掉虾头的一部分，揪掉虾脚和鳃，去掉虾线。
   这样清洗了几只，感觉太麻烦，于是直接拧掉虾头，去掉虾线，两步即可。这样还可以避免吃的时候费手，但是卖相上稍微少了几分。但是作为一个懒人，还是直接留虾尾就行。

2. 虾多冲洗几遍，沥干备用。

3. 姜蒜切片，八角香叶桂皮干辣椒清洗干净擦干水分。

4. 热锅热油，把龙虾炸一下，炸到油里面没有水分，捞出备用。
   一定要沥干水分再倒龙虾，要不然油溅的满地。

5. 锅里留底油，开小火，下上面的配料、火锅底料、豆瓣酱，炒开炒香，注意别炒糊。

6. 把炸好的龙虾倒进来炒匀。
   然后倒入一瓶啤酒，下一勺盐、小勺糖、一勺老抽（都是小勺）、两大勺生抽。调好味开大火收汁。

7. 锅里汤汁快收干时时候一根黄瓜切条（或者青椒）放进来，煮个一分钟。卖相这不就来了。最后撒一把小葱，出锅。

8. 作为一个懒人还会在龙虾盛出来之后就着锅煮一两面。豪华小龙虾拌面，有荤有素有碳水，完美。