麻辣小龙虾拌面（家庭版）

在微博上看到博主“我的样子平平无奇”发的小龙虾拌面视频，于是勾起了我做小龙虾拌面的兴趣～研究了他的菜谱，发现比较偏商业版，又借鉴了下厨房里面云木儿和吴阿南关于小龙虾的方子，进行了家庭版改良，味道还不错，于是记录下来，以此麻辣小龙虾拌面为基础，还可以做出蒜蓉小龙虾拌面以及不吃辣的十三香小龙虾拌面哦～

用料  

麻辣小龙虾拌面（家庭版）的做法  

1. 处理小龙虾:小龙虾放清水里浸泡5分钟，用手捏住小龙虾头背部，翻过来用刷子清洗干净腹部，然后用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧一下，慢慢往外拽出虾肠，接着用剪刀剪去小龙虾头部的1/3，用剪刀尖挑出头部里面黑色囊状物体（虾胃），最后用流水把虾冲洗干净。

2. 备料:姜切片，蒜切粒，大葱切段，小葱切花，洋葱切丝，芹菜切段，1/3二荆条切段，余下二荆条和小米辣切圈。

3. 洗干净的小龙虾沥干水分，再用厨房纸吸吸水，防止溅油；热锅加入宽油烧热后，放一小半姜片和葱段，再放入小龙虾炸至小龙虾变红出香味之后出锅（根据龙虾的量和油的温度大约需要3-5分钟）。

4. 锅里重新放正常量的油，油稍热后转小火，依次加入花椒干辣椒、葱姜蒜、香料（桂皮八角香叶草果肉蔻小茴香丁香等）、青椒段和1/3的洋葱丝炒出香味；再加入一半的豆瓣酱和黄豆酱、蚝油，小火翻炒出红油。

5. 开大火，倒入炸过的小龙虾，放入盐、生抽、老抽、花雕酒（可用料酒代替）、冰糖翻炒片刻，倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转中火煮10分钟（若龙虾量较多可酌情增加煮的时间，但时间若过长则可能会导致龙虾肉散）。

6. 捞出小龙虾，晾至不烫手后剥出虾肉，将龙虾汤沥出备用。

7. 将剩下的郫县豆瓣酱与黄豆酱混合剁碎，锅内少油，小火炒出红油后加入少量鸡精、白糖和辣椒面花椒面翻炒均匀后捞出做为麻辣底料备用。

8. 起锅烧水煮面，同时另起一锅，锅里少油烧热后，依次加入洋葱丝、芹菜段、麻辣底料、龙虾汤、龙虾肉、青椒圈和小米辣圈，面条煮好之后捞起倒入锅中翻拌均匀后撒上葱花即可出锅。

小贴士

1.网上有说小龙虾提前去了虾肠肉会发软，但是按博主“我的样子平平无奇”的说法，小龙虾肉质发软跟煮的时间过长相关，跟提前去虾肠并没有关系，我按照提前去虾肠和不提前去虾肠两种方法试过，只要时间控制得当，确实没有太大差别～
2.调料的量其实是根据小龙虾的量和各人喜好的口味不同调整的，不一定非要按方子里的量来，可以在啤酒煮龙虾的时候尝尝汤汁咸淡进行调整～
3.步骤7的麻辣香料其实也可以用万能火锅底料代替，不过用牛肉的火锅底料，可能会有点腻～
4.按蒜蓉小龙虾的方法烧出小龙虾，取虾肉后再混合龙虾汤和蒜蓉酱拌面，即可得到蒜蓉小龙虾拌面……同样十三香小龙虾拌面也只需要调整调料，步骤与麻辣小龙虾拌面相同～
5.基础款是加洋葱芹菜和青椒，在此基础上可以加其他任何喜欢的菜，不过尽量不要加太多，否则可能会盖过龙虾的味道，我第一次用的洋葱芹菜和青椒，忘了拍照，第二次就按自己的喜好加了豆干丝和鹌鹑蛋，鹌鹑蛋先煮熟后敲碎壳继续跟麻辣小龙虾同煮，最后剥壳再拌面，比较入味～
6.面的话我试过水面、拉面和热干面，总结起来热干面最不容易糊，比较适合拌面，当然其他不容易糊的面也是可以用来做拌面的，甚至换成米线也是OK滴～
7.如我一样只有一个灶的亲们，可以先把拌面的底料炒好，然后换锅烧水下面，煮到九成熟后捞起面条放入炒好的拌面底料中，再开火继续翻拌30秒左右就可以出锅啦～