川味仔姜牛肉
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又到吃仔姜的季节,这碗下饭神器是多少重庆人家常餐桌上的最爱!
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用料
牛肉(小黄瓜条) | 200克 |
仔姜 | 150克 |
大葱 | 2根 |
泡椒 | 50克 |
青、红椒 | 2个 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 5毫升 |
蚝油 | 5克 |
鸡蛋清 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 5克 |
川味仔姜牛肉的做法
准备材料,牛肉在半解冻状态下切,更好切,炒牛肉丝黄瓜条是首选部位
切成较小的薄片备用,如果喜欢吃肉丝也可以切成肉丝
仔姜切丝,泡椒一切二,大葱斜切, 蒜一切四,青红椒切小段备用
蛋清蛋黄分离
待牛肉片完全解冻后,依次加入料酒,生抽,蚝油,蛋清,揉匀
加入水淀粉继续揉匀
使劲揉匀揉透,这是牛肉嫩滑的关键
最后加入一些色拉油在肉片中锁水,静置腌制10分钟
下宽油,大火,油温五成熟时,加入肉片迅速划散
肉片一断生就起锅(肉片里面还是粉红色的),滤油,备用
锅内留底油,油温五成熟下蒜瓣炒熟后加入泡椒炒出香味
加入姜丝,撒一丝丝盐翻炒
加入青红椒段轻微翻炒几秒
加入过好油的肉片,同时加入大葱段
加入生抽、蚝油迅速翻炒,全程大火炒
关火起锅装盘
鲜香滑嫩,配上仔姜口感太好啦
仔姜的香味被热气慢慢激发出来,很适合盛夏的一道荤菜,仔姜口感脆嫩,炒肉丝时作为辅料增香解腻,加上泡椒和泡姜的提味,整道菜酸辣开胃,口感鲜爽,十分下饭~