「土豆烧牛肉」川味遇上嫩牛仔骨，绝对软嫩

这道菜烧好吃的秘诀是，牛肉要有点肥，带筋！人在国外，买不到适合的牛肉，最后我发现韩国人烤烧烤的嫩牛仔骨半肥半瘦，口感正好！所以这道菜，我用的是嫩牛仔骨。

用料  

「土豆烧牛肉」川味遇上嫩牛仔骨，绝对软嫩的做法  

1. 装一锅冷水能够没过牛肉，放5片姜，大火煮开。不用加盖。

2. 把牛肉里的血水煮出来。当血泡沫浮
   出来时，需改小火，以免水溢出来。

3. 牛肉煮白后，捞起来，煮牛肉的水可以弃掉。

4. 牛肉切成小块。

5. 剩余的姜片切成沫，大蒜拍烂切成沫。

6. 锅里大火热油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒。等姜蒜味炸出来，在蒜炸黄以前，下牛肉。

7. 牛肉下锅后，翻炒三分钟。

8. 转中火。然后加入料酒，去腥。

9. 加入豆瓣酱。用豆瓣酱里的红油，稠的部分只需一点点，大部分都是红油；要不然会偏辣和偏咸。

10. 加入生抽，增加一点咸甜味。

11. 加入老抽，上色。

12. 这是加完佐料后的颜色。

13. 加入水，一定要没过牛肉。

14. 中火加盖烧40分钟到一个小时。

15. 等牛肉的时候，可以切土豆。我一般用小土豆。因为这种土豆不用削皮，洗干净就好，口感偏软和粉。

16. 40分钟或一小时后，锅里的水应该蒸发得露出牛肉了。再次加入水，没过牛肉，加盖继续中火烧。

17. 再烧40分钟，水蒸发得露出牛肉了，加入土豆。烧15-20分钟，如果筷子能够戳穿土豆，说明土豆烧好了。

18. 撒上葱花，起锅开吃。

小贴士

豆瓣酱不能加多了，因为烧两个小时，牛肉会把豆瓣酱的味道全部吸入，会非常辣。所以尽量用豆瓣酱里的红油而不是酱。牛肉烧软的标志就是，锅里的水蒸发干两次！两次！两次！要有耐心，煮干一次是烧不软的。我平时是生酮饮食，只吃锅里的肉不吃土豆，嫩牛仔骨够肥，可以生酮。我儿子就把土豆挑来吃了。