乐活教主的美食之——腌萝卜干(晾晒+干果机版)
平时喜欢熬点小米粥,网上买的咸菜不怎么好吃,还是自己动手做吧~
用料
主料:水果绿萝卜10斤、心灵美萝卜10斤、白萝卜5斤 | |
其它辅料:按切好的萝卜条2500克用量,盐125克 辣椒粉50克、花椒粉2克、高度白酒25克 |
乐活教主的美食之——腌萝卜干(晾晒+干果机版)的做法
水果绿萝卜买了10斤,洗净后削掉根部和萝卜缨。刮掉表面脏的,皮不要削,处理后还有8斤左右。
心灵美萝卜也买了10斤,坏了两三个,处理后还有6斤左右。
去两头、切片、切条,大概1~1.5厘米粗。
撒盐,盐的比例是萝卜条的5%,4000克萝卜条用了200克盐。
抓匀,腌2小时以上。
腌了4小时,出了不少水,把水挤一挤。
小半盆水哦~
特意买了个晾网,消毒后铺上萝卜条。
心灵美萝卜同样处理
晒了两三天后的样子,大概八成干。摸上去有点软软的,如果在室外估计晒一天就有八成干。
清水反复冲洗,去尘,顺便减轻点咸味。
冲洗后水挤干,再晾晒一天,晾干表面的水分。
晾晒比较耗时,还会受天气影响。然后,我买了干果机,做了5斤白萝卜。切条后还有4斤左右,撒盐腌2小时以上。
清水冲洗,去除多余的盐分。
沥水后铺到干果机网格上,15L的干果机正好铺了6盘。58度、烘了7小时,比晾晒省事~
烘干后的样子,想保存时间长的话可延长烘干时间。
称了一下,2000克白萝卜条烘干后500克左右。
之前的绿皮萝卜4000克晾干后700克左右。
心灵美3000克萝卜条多晒了两天晾干后500克左右。加辣椒粉,我用的比列是腌之前的萝卜条的2%,2500克萝卜条,用50克辣椒粉。
撒点花椒粉,按腌之前萝卜条2500克,用2克花椒粉。
拌匀装罐密封冷藏,1周后食用。吃的时候可根据个人口味加生抽、红油。
我是快递的,玻璃罐醋温水清洗后用泡腾片兑水浸泡10分钟。
蒸汽消毒,晾干。
压敏片用高度白酒擦一下
罐装前用高度白酒晃壁,杀菌。
宜家2L的密封罐装了1罐,380毫升的玻璃罐4罐。装好淋高度白酒封口。白酒的用量,腌之前的萝卜条2500克用白酒25克。密封冷藏,6个月内吃完。
要快递的罐盖上压敏片、盖子,拧紧瓶盖,套上热缩膜,用吹封盖。
用防震泡沫盒包装,顺丰快递!
之前的瓶身贴不喜欢,我自己设计了专属通用的标签贴。这样,在吃的时候就会想到我,哈哈~
小贴士
1. 萝卜的皮不要削,皮的营养价值高。
2. 晾晒前注意看天气,避免发霉。
3. 操作过程中不要沾油