不粘锅的酸辣土豆丝

用料  

不粘锅的酸辣土豆丝的做法  

1. tips：切土豆小技巧  土豆去皮后 在最平的一面 竖直切一刀（有平面就行 切多了浪费了）

2. 刚才的切面立在砧板上 切成大约2mm的薄片 就按你切的顺序把土豆均匀摊开  手腕根部按在最左侧的土豆上稳住 然后切丝就好了 尽量粗细一致

3. 切好的土豆丝用开水泡着 泡数分钟后用凉水冲洗干净 泡土豆的同时 把大蒜干辣椒和葱花切好  大蒜切片 干辣椒切段 小葱切成葱花

4. 准备好糖、醋、味极鲜、鸡精 下面就可以开始炒了

5. 热锅冷油下入大蒜干辣椒爆香       （一般来说 炒菜都是先大火烧干锅内水分 加适量油 紧接着立刻加入大料爆香  大料指大蒜、生姜、干辣椒、花椒、大葱之类）

6. 加入土豆丝进行翻炒  使其均匀裹满油 翻炒一分钟 沿锅边浇上少许自来水（即俗称的“点水”）继续大火翻炒  感觉土豆丝颜色变得发亮 断生后  加入半勺糖、1勺醋、1勺味极鲜均匀翻炒一分钟 调至小火 加入半勺鸡精 翻炒均匀出锅

7. 撒上葱花 over

小贴士

土豆丝用开水泡数分钟后再用凉水冲洗干净 可有效去除土豆淀粉 一是不会粘锅 而是口感爽脆