陈凯歌在《熟悉的味道》给陈红做的红烧肉元宝蛋和砂锅酿豆腐却把我感动得不行,再绚烂狗血的过往之后终是回归柴米油盐的平淡。一时兴起做了砂锅酿豆腐,可惜我的砂锅不是太大就是太小。康宁锅代替吧,门口菜市也没有买到合适的豆腐,如果有泉水黑豆豆腐就完美了。
用料
北豆腐 | 块 |
水淀粉 | 克 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
猪肉 | 克 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
大白菜 | 小半棵 |
手工红薯粉丝 | 因喜好而异 |
砂锅酿豆腐的做法
大白菜洗净切片,肉糜剁碎后加少量淀粉水葱姜盐和生抽调味,豆腐切块切片,单片厚度6-8mm
按汉堡包的方式将肉糜夹在两块豆腐之间
煎制豆腐
各个外立面均要煎到
平底锅煎制“豆腐汉堡”,这个过程要有耐心,勤翻动,每个外立面都煎到
无图。起油锅清炒大白菜。然后转锅入砂锅或康宁锅,倒入生抽,铺上煎好的“豆腐汉堡”,加水,水没过豆腐,加上粉丝,盖上锅盖中大火最多五分钟,撒入葱花,小火焖两三分钟,开锅即食。
出锅