“下饭神器”泡椒鸡杂
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泡椒鸡杂是女士的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,男士的下酒菜。一款好吃到上瘾的家庭川菜!
用料
鸡肝 | 50克 |
鸡心 | 50克 |
鸡胗 | 100克 |
鸡肠 | 100只 |
野山椒 | 3个 |
大葱 | 一根 |
泡椒 | 大的4-5个 |
大蒜 | 5瓣不喜欢吃蒜可少一点 |
花椒 | 8粒 |
老姜 | 一片 |
泡子姜 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
豆瓣酱 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
“下饭神器”泡椒鸡杂的做法
鸡杂洗净 改刀 加料酒.盐.生粉.腌制10分钟左右,在洗净!
起锅烧油(菜籽油)最好
把鸡杂倒入锅中放上 泡仔姜,大葱,野山椒,花椒,料酒,炒香!
这是葱,野山泡椒,仔姜,大蒜🧄配料
放入大泡椒
放入豆瓣酱 盐 鸡精
倒入芹菜 最好西芹,没有西芹就用普通替代 但干和叶前后分开倒入。我也没有买到西芹也是用普通替代
倒入生抽芹菜炒断生即可;
最后美味的泡椒鸡杂就出锅了!
小贴士
鸡杂一定要洗干净 想要入味好吃泡椒泡姜大蒜都得多放!
鸡杂的清洗方式:
清洗鸡肠。
先用清水将鸡肠外面漂洗清洁,再用细筷子顶住肠子一端的外壁,向肠子的内壁推,一直推到头,直到把肠子的内壁完全翻转,这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后,还要撒上少许盐,揉匀搓洗,再用清水洗净,这样就可以放心食用了。
清洗鸡胗。
注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的。
鸡肝的部份
用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
鸡心部分:将鸡心中倒入适量清水,反复抓洗,期间可多次换水清洗,中间切一刀,去掉里面留存的鸡血,多余的鸡油和血管可以去掉,然后放入料酒、清水,反复抓洗,期间可换水继续清洗,浸泡一会儿即可。