泡椒竹笋梅子肉

用料  

泡椒竹笋梅子肉的做法  

1. 梅子肉，又叫“梅花肉”，有肥有瘦还有筋,，非常嫩，广东人喜欢用来做蜜汁叉烧。
   笋子是赤水的。
   辣椒看起来没几根，但是里面都是汁水，所以称重比较重。

2. 肉切成大拇指头块状。
   竹笋切小段。
   泡椒切丝
   蒜拍一下，姜切片。

3. 油烧至冒小泡，爆肉！
   油宽一点，多的逼出来可以炒其他菜。
   肉只能炒个七成熟，不然混合其他食材再炒会老。

4. 蒜姜爆香，加泡椒炒出汁水……

5. 泡椒比较咸，所以加调料要适度。
   酱油适量（其实这个勺子真的是多余，因为本人第一次上传菜谱，就用了这个，但哪个师傅中间不会试一下味道。而且每个人口味都不一样）
   盐适量
   耗油适量（不喜欢味精可以不放，泡椒已经很开口味）
   糖一点点（就是调味，不喜欢可以不放）

6. 酸辣味的，就算在炎热也不会腻。
   肉嫩，笋脆，舀一勺非常下饭！

小贴士

1.本人贵州人，口味比较重，做出来的成品可能会偏辣一点。不能吃辣的朋友自己请酌情减少
2.选辣椒：圆辣椒好看不辣，大辣椒汁水多不辣，小尖椒提味增辣
3.肉提前加适量芡粉和油抓一下，炒出来的肉很嫩
4.泡椒留几个圆的照相好看
5.赤水有竹海，丹霞地貌，大瀑布，夏季去一片绿非常美
6.本人微信公众号、抖音号、知乎账号：黔食有源（欢迎大家来玩）