水煮肉片(肉片无敌滑嫩)
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特别喜欢吃水煮肉片,但是无奈在家里总是复刻不出完美的味道,练习多次,终于找到了最像的味道。肉片的处理方式,以及最后热油的诀窍,这些都是这道菜成功最重要的因素。学会这样处理肉片,无论是不是里脊肉,都能做出滑嫩无比的肉肉。
用料
猪瘦肉 | 250克 |
娃娃菜 | 半颗 |
宽粉 | 一袋 |
豆皮 | 2张 |
大蒜 | 半头 |
小葱 | 1根 |
火锅底料 | 一小块 |
豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 10个 |
花椒粒 | 一小撮 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
味极鲜 | 2勺 |
红薯淀粉 | 2勺 |
水煮肉片(肉片无敌滑嫩)的做法
猪肉处理小秘诀:肉切薄片,泡水十分钟,投几次,用手纂干水分,腌肉放入味极鲜一勺,红薯淀粉两勺,清水两勺,用手抓匀上劲。其实想要肉滑嫩,重点是肉要上浆,这样处理肉,无论肉丝还是肉片都会滑嫩无比。
准备好喜欢的配菜,个人比较喜欢娃娃菜。
葱蒜切末。
干豆皮泡软,用豆腐皮也可以,家里没有了,只能凑合下。
豆瓣酱用的是丹丹,火锅底料用的海底捞醇香牛油底料,这款底料没什么辣味。
宽粉是必须有的。
干辣椒剪成小段,和花椒放到一起备用。
热锅冷油,转最小火,放入一部分葱蒜,豆瓣酱,火锅底料炒香,加适量水。
豆皮铺入碗底。
水开调味,放入盐,酱油,鸡精。把宽粉和配菜下锅煮熟后捞出。
用手一片一片把肉片下到锅里,肉片变色煮两分钟。
锅烧热油,放入辣椒煸香,然后浇在葱花蒜末上。
小贴士
如果不嫌麻烦的话,刀口辣椒是最正宗的做法,但家庭实际操作略复杂,便省去了这一步。用少量油把辣椒和花椒炒香,然后用刀切碎,或者料理机打碎即可。