干烧鲳鱼
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不放盐不放糖,仅用郫县豆瓣酱的咸香和甜酒酿的甜味来呈现鲳鱼的鲜和香
用料
鲳鱼 | 1条 |
猪肉糜 | 50克 |
葱 | 一把 |
姜 | 10克 |
蒜 | 3瓣 |
甜酒酿 | 150克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蕃茄酱 | 2勺 |
黄酒 | 5克 |
白醋 | 1小勺 |
干烧鲳鱼的做法
选用1斤左右的鲳鱼,这样大小适中,肉质不会粗老,大的鲳鱼卖相挺刮但是说实话吃起来肉质会感觉有点木,缺少了鱼肉的鲜嫩感。开方格花刀,让之后的汁水更容易入味,
葱姜蒜切末备用
大火油锅炸鱼,鱼肉花刀翻开,两面金黄即可
葱姜蒜末和郫县豆瓣酱入油锅煸炒出香味
放入猪肉糜一起翻炒,加一勺黄酒
加入番茄酱、甜酒酿和小半碗水稍煮片刻后放入炸好的鲳鱼
加一勺白醋,起点酸甜味,大火收汁,盛盘,撒上葱末。
小贴士
1.因为郫县豆瓣酱很咸,整道菜中就不用加盐,甜酒酿可以根据个人口味添加自己喜欢的量,觉得不够甜可再加糖。
2.加白醋的效果有点鱼香肉丝的味道