秋食藕——莲藕猪肉丸
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肉丸怎么样才鲜嫩?怎么样不摔打也能保持完整的形状?我在图文中会告诉大家。
秋天,怎么能少得了莲藕肉丸,嫩嫩的猪肉加之脆脆的莲藕粒,味道别提有多鲜美了。
用料
猪肉 | 750克 |
藕 | 2节 |
野生葛粉(或藕粉) | 50g |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
花椒姜水 | 适量 |
秋食藕——莲藕猪肉丸的做法
今天烧了孩子爱吃的莲藕肉丸煨素鲍,平时孩子上学,自己也要上班,时间比较赶,但总想营养均衡,每次肉丸都会多做一些,一小袋一小袋分装好,放入冰箱冷冻,想吃的时候立马可以拿出来煮汤,清蒸,红烧。
莲藕去皮切粒,用刀切出来的莲藕口感更脆。
切粒完成,用盐拌匀莲藕腌30分钟,去除莲藕中多余的水分,拧干备用。
花椒和生姜片用热水冲开,浸泡30分钟,我放了100g的椒姜水,特别去腥提鲜。
前腿猪肉去皮剁成肉泥,放入8-10粒小圆葱,没有的用一个中等个头的洋葱也是没有问题的。
这是藕丸成形又鲜嫩的秘方!
葛粉或藕粉实在没有土豆淀粉或红薯淀粉都可以,还是没有玉米淀粉也可以。但是葛粉和藕粉最好其次是红薯粉。
干葛粉淀粉50g,水150g。
干淀粉先用凉白开化开,化开的淀粉水放入锅中小火加热到半生熟,像图片中这样白色不透明的状态即可。肉馅、圆葱碎、莲藕碎、淀粉糊拌匀备用。(莲藕里放了盐就无需再放)
油炸前先将肉团成一个一个的肉丸。
小火慢煎
定型后翻面,直到丸子煎成金黄色。
煎好的肉丸
杏鲍菇切厚片打十字花刀,沾少许玉米淀粉,中火放油锅中炸成金黄色取出备用。
锅中留底油加入水、生抽、罗汉果糖(蜂蜜、白砂糖都可以,甜味主要起提鲜作用)放入肉丸和素鲍鱼,小火煮10分钟入味。
然后再大火收汁。
开饭啦!