豉汁烧狗鲨

这种体型修长、身披条纹和斑点的小鲨鱼叫做狗鲨，学名点纹斑竹鲨，是常见于我国东南沿海的一种浅海海产。狗鲨虽然是鲨鱼的一种，但它鱼肉的味道却并没有其他鲨鱼那种明显的“骚味”，反而非常鲜美。和狗鲨适配的做法有很多，今天我们就用风味独特的豆豉来安排一下这位小兄弟。

用料  

豉汁烧狗鲨的做法  

1. 挑选鲜活有力的狗鲨一条，先在它两边的鱼鳃根部各剪一刀放血，放完之后烧一大锅八九十度的热水浇到鱼上，将鱼在水中翻滚30秒后捞出冲凉并用钢丝刷刷掉鱼皮表面细密的鱼鳞，然后用剪子从鱼的肛门下刀向前剖开鱼腹并去除它的鱼鳃、腹膜、内脏，清理干净后将鱼洗净控干并斩成件备用。

2. 大火起锅把油烧热，烧到七成热改中火加入狗鲨鱼件煎炒，待鱼件色泽变黄后捞出控油备用。

3. 大火起锅烧油，油温五成热下入葱、姜、小葱白、蒜、花椒小火爆香，随后下入豆豉、辣豆豉炒香，之后换回大火把狗鲨鱼件、小米辣放进锅里翻炒一下，再向锅中加入清水没过鱼件，然后添入生抽、醋、料酒、糖、盐调味，汤汁滚开后盖上锅盖中火继续烧15分钟，而后打开锅盖大火收汤，汤快收完的时候再向锅中撒入小葱绿稍微翻一下，最后熄火出锅装盘。

小贴士

1.狗鲨的生命力很顽强，所以用热水烫鱼的时候建议站远一些避免鱼把热水扑腾到自己身上。
2.狗鲨的鱼鳞细密而结实，刮的时候一定要有耐心，一方面要把鳞刮净，另一方面还要小心别刮破鱼皮。
3.狗鲨的鱼肝、鱼籽、鱼肚都可以吃，大家可以根据自己的喜好决定要不要保留。