脆脆的薯条
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小孩放假在家了,每天想的都是今天吃什么。
试了很多种薯条的做法,要么就是太油,要么就是冷了后软软的,调整了一些过程就有了这个
用料
土豆 | 适量 |
芡粉 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
脆脆的薯条的做法
土豆切成5-7毫米的宽度和厚度。洗净后漂15分钟,去除多余的淀粉
凉水下锅6分钟的样子起锅。不要煮的太软.
如果是开水下锅的话,差不多2分钟就可以了煮好的土豆,控水(可以用厨房纸控去多余的水份),加上芡粉混合均匀。放冷冻室冷冻24小时
冻好的土豆再撒上一层薄薄的芡粉,目的是控制水份,以及薯条凉后也不是软的(如果拿出来的土豆上有冰渣,需要把冰渣去除)
油温大概4成热下土豆,改大火。炸至土豆金黄,表面变硬,就可以起锅了。(炸好的可以用厨房纸控油)
加上番茄酱,就可以美美的吃了
小贴士
1:土豆不能切得太粗或者太细。
2:煮的时间不能太长。土豆不需要煮熟。
3:第二次的芡粉不能太多,如果不小心撒多了,在炸的时候一定要筛筛