麻油鲍鱼鸡米糕 <302小厨房>

大家可能对红蟳米糕最为耳熟，其实很多食材都可以做成米糕形式的，今天我们用鸡肉和小鲍鱼作为主料制作一款人人爱的米糕吧~~

用料  

麻油鲍鱼鸡米糕 <302小厨房>的做法  

1. 喷香扑鼻，冷吃热吃都可以

2. 原料图
   
   其中糯米、香米、虾干是需要提前浸泡的

3. 糯米和长粒香米提前4h浸泡，糯米是使饭有一定粘度，香米是提供香气同时降低粘度，避免成为粽子那的效果。
   
   因为要用籼米不要用粳米（东北大米）

4. 锅底先加入1:1混合的黑麻油和植物油
   
   如果没有黑芝麻香油也可以用最常见的香油。（我们平常买的香油都是用白芝麻榨的）

5. 低油温即可放入姜片，中小火将姜的香气煎到油中

6. 煎到两面微焦即可盛出，此时油中有丰富的姜的香气

7. 转大火，放入切块的鸡块（鸡皮朝下），不要翻炒，摆进去就不要动了，不然就没有焦香感了

8. 煎至表面微焦（3min左右）即可翻面继续煎

9. 煎好后如果油较多可以倒出来一些，然后放入切碎的虾干、大蒜碎、红葱酥、冰糖

10. 再加入生抽、蚝油、米酒

11. 加入鲍鱼翻炒均匀

12. 加入1碗清水烧开，把姜片放回来，盖上盖子煮15min

13. 尝一下汤汁的味道，要稍微咸一点才能使饭更有味，这道菜是有甜味的，所以冰糖不能少

14. 如果为了装饰好看，可以先把一部分的料头盛出来铺在碗底，这样倒扣的时候就全在表面了

15. 把泡好的米沥干水分后倒入锅中，保持大火翻拌2min

16. 轻轻翻动，泡好的米会迅速吸收汤汁膨胀

17. 2min左右汤汁就被吸收的差不多了

18. 转移到一会儿要蒸制用的大碗或者深盘中

19. 蒸制前应该是这种质感，如果汤汁太多没关系，直接倒出来就可以

20. 放入蒸箱，不用盖保鲜膜，直接蒸50min即可

21. 蒸好的米糕像这样的质感，油亮油亮，不是很黏又不是很散

22. 直接倒扣即可脱模

23. 表面可以撒上少许葱花点缀

24. 还不来试试！

小贴士

1，鸡块不需要提前腌制，用煎的方式，不要一上来就翻炒；

2，糯米：籼米=1：1。