花馍

记录一下，方便自己使用。

用料  

花馍的做法  

1. 和成稍硬一点的面团，发酵

2. 发到1.5－2倍大，发酵好的面团有一股淡淡的酒香，揉面排气。

3. 95克一个面剂，可以做5个。排气时因为要加一点面粉，所以做5个会多出来一点，多出来的就做一个小馒头。
   

4. 冷水上锅蒸30－35分钟，馒头比较大，所以蒸的时间要长一点。判断馒头好没好，有一个很简单的方法，用指头轻轻按一下馒头，如果能很快回弹就是好了，如果没好就不能回弹，按的地方就会有个瘪。蒸好了闷2－3分钟，防止开盖回缩。其实馒头揉透了开盖就不会回缩，我经常好了就直接开盖，很少有回缩。

5. 福袋

6. 胖鱼

7. 模具

小贴士

1、面团要和得稍硬点，水量是面粉的45%
400克之内的面团我手揉排气不吃力，所以用     了320的面粉
2、酵母夏天可以3－4克，冬天4－5克
3、白糖可加可不加，冬天加点白糖有助于发酵。
4、冬天做好了醒5分钟左右，夏天做好了不要醒直接上锅蒸。