家乡咸鸡烧土豆

春节从老家带过来的咸鸡腿一直没吃动，妈妈还有丈母娘每年都会准备好多，老人的一片心意，实在是很感动!
咸鸡腿最喜欢烧来吃，因为家乡的咸鸡腿腌制的过程全程是家乡的空气和太阳，感觉只有烧制才最正宗的家乡味道! 所有的辅料最喜爱的是土豆，正好很长时间没有食用此物，所以本次的菜肴定为家乡咸鸡烧土豆，可谓最佳下饭菜品!

用料  

家乡咸鸡烧土豆的做法  

1. 咸鸡腿洗净浸泡半小时去除盐份，土豆切块，尽量切小块比较容易煮烂。蒜瓣去皮拍碎，生姜拍碎，备用。

2. 热锅后倒入食用油，菜籽油最佳，花生油亦可。油锅至的七成热，蒜瓣和生姜炝锅，倒入晾干水份的鸡腿，大火炒至鸡腿肉带金黄色后倒入土豆翻炒，防止粘锅，后可加入开水焖煮，水量盖过所有食材即可。如是不粘锅建议盖上锅盖闷半分钟再倒入开水。倒入凉水会导致鸡腿肉收缩，不易煮烂，故选用热水。

3. 焖煮过程中不建议频繁翻动食材，只要食材没粘锅大可方心闷煮，待水量收至露出食材，可放入老抽和醋并调味，如喜八角桂皮等香料也可适当加入。调小火收汁，小葱切末备用。

4. 收汁不用收得太干，土豆微烂即可，倒入葱花翻炒后盖上锅盖再焖十分钟关火，便可出锅装盘食用。实为下饭菜佳品!

小贴士

1. 如担心咸鸡过咸，可在洗净后焯水，然后再使用；
2. 焖煮建议使用热水，土豆块不要超过两厘米，可缩减焖煮时间。