金银黄鱼
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说起来黄花鱼,大家肯定想到的一道菜——黄花鱼烧豆腐!因为是海鱼,离水便死。不像江河湖塘的鱼可以吃到活的。但黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比河鱼好,烧起来又入味,很受大家喜爱。
其实黄花鱼有两种,大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼,体长约三十公分,头大而侧扁,吻圆钝。有些餐馆的黄鱼烧豆腐会是烧两条小黄鱼,虽也鲜嫩,但它刺比较多。所以,我们在家做,还是买大黄鱼吧!
但是烧制的菜肴,属于复合式调味,小料、调味料比例与火候都很重要,不经常做菜的人,掌握不好,味道就完全不同。
前几天在家试了一道菜——金银黄鱼!借鉴了曾经做过多次的蛋酥小河虾! 没有用烧的方法,调料也比较简单,大家都挺感兴趣。厨艺不高的你,都可以做给家人秀一下!
用料
黄花鱼 | 一条 |
咸鸭蛋 | 一个 |
生姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
大蒜 | 几瓣 |
料酒 | 二两 |
盐 | 两小勺 |
糖 | 一小勺 |
色拉油 | 一两 |
香菜 | 一小把 |
金银黄鱼的做法
将黄花鱼宰杀洗净,用厨房纸巾沾干鱼腹内血水,在鱼背上开斜刀。
取一大碗,倒入料酒,放葱姜,两小勺盐,放入黄鱼腌制十五分钟
咸蛋分离蛋白和蛋黄,切碎。
炒锅里放色拉油,烧热先炒咸蛋黄,起沫变酥后放入蛋白、蒜末,加蒸鱼的汤汁,一点儿糖调味。
蒸好的黄花鱼去掉姜蒜,放进鱼盘,周围码上香菜段。将炒好的咸蛋碎和料汁覆盖在黄鱼上,即可。
小贴士
1、因为是海鱼,到内地都是冰冻或冰鲜,腥味重,所以要先腌制,再清蒸。
2、蒸鱼时,盘子里可以垫几根葱段(代替筷子将鱼架起),蒸汽的循环流动更易将鱼快速蒸熟(否则上面熟了底下没熟,蒸太久又影响鱼的嫩度)。同时也起到去腥的作用。
3、料汁中加少量糖,不是为了吃出甜味,但可以中和咸度并提鲜。