爆炒辣黄瓜

这是过去在天津风靡一时的，超级好吃的一道菜，切法像蓑衣黄瓜，但作法不一样。这道菜集香，辣，脆，酸，甜，爽口为一身。让人至今百吃不厌！

用料  

爆炒辣黄瓜的做法  

1. 黄瓜三根、净重340克、黄瓜最好选择绿芯、顶花带刺的，越嫩越细小越好！（粗大带籽的老黄瓜不能用）

2. 青辣椒95克左右、切块切丝都可以、蒜切片、姜切丝备好、

3. 黄瓜这样切、刀刃倾斜45度、刀刃头角落在菜板上、斜着切成薄片、但不要切断、只切到二分之一处多一点、

4. 切好后翻过来、再在没有切过的地方、横着切成薄片、还是不能切断，切到二分之一处，最后切成长4至5厘米左右一段一段的。

5. 如果刀功掌握不好、可以两边垫上筷子、这样切。

6. 切好后放入容器里、撒上4克盐拌匀、

7. 拌匀后腌制20分钟左右、

8. 腌制好后，用手攥紧挤压出水份备用、

9. 把醋和生抽秤好放入碗中，盐和糖秤好备用、(也可以加入味精少许）

10. 锅中倒入适量食用油，开大火（全程大火爆炒）烧热后、倒入辣椒炒至表面微黄、

11. 加入蒜片姜丝、继续翻炒片刻爆香后、

12. 放入黄瓜段翻炒一下（大概一分钟左右）

13. 放入准备好的糖、盐和醋、生抽翻炒片刻、也可以加一点水淀粉勾芡、即可出锅装盘、

14. 非常好吃的“辣黄瓜～蛇皮黄瓜做好啦！

15. 好吃😋

小贴士

全程高火爆炒，不喜辣的，可以放不辣的辣椒、喜辣的可以再加点干红辣椒🌶️