黄金芝士蛋糕

用料  

黄金芝士蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋清分开，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加26克牛奶，25克油，没有味道的油就行，加1克盐，搅拌均匀。然后加入过筛的45克面粉。再次搅拌均匀，放边上。面粉糊太稀就加面粉。太稠加牛奶，差不多可以缓慢滴落的状态就可以了，就是做戚风蛋糕。

2. 不要过度搅拌，均匀就可以了。

3. 蛋白分三次加糖，打到提起打蛋器有直直的小勾就可以了，打发过度蛋糕就粗糙了。打发好的蛋白跟到蛋黄面粉液翻拌均匀。倒入六寸模具，震一下，然后放入预热好的烤箱，上火130℃，下火140℃烤50分钟。时间到立刻取出，倒扣放凉，再脱模。

4. 放烤箱最下层哟。

5. 会有些开裂

6. 不凹底不塌腰，下面垫油布或者油纸，然后再翻面放凉。

7. 芝士片，黄油，糖，隔水融化搅拌均匀，然后加入淡奶油搅拌均匀。隔水加热到50℃，倒入戚风蛋糕表面，侧面用刮刀涂抹。温度高是液体状态，在蛋糕上挂不住，太冷就凝固，不好涂抹，觉得凝固了，可以隔水加热一下再涂抹。

8. 涂抹好的状态。

9. 烤箱最上层，上火200，下火170，6分钟，自己看着烤箱，上色满意就取出，不然烤的黑咕隆咚的不好看。

10. 我觉得很好吃，我做的已经减糖了，糖再少，可能烤不出焦糖色。

11. 要放油纸或者油布。

12. 我做了好几次了，没失败过。