清热去火凉拌苦瓜

《随息居饮食谱》里面说“苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心，可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养伤用显出，与未熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青未黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
     记得第一次吃苦瓜，还是喂了垃圾桶，实在是吃不了这个“苦味”。之后买得苦瓜，越吃越爱吃，反到不觉得苦。反而爱上这特有的味道。

用料  

清热去火凉拌苦瓜的做法  

1.      食材：苦瓜、蒜瓣、葱段、小米椒、盐、糖、生抽、香醋、麻油准备好备用。

2.     小米椒切小段、大葱切碎、蒜瓣拍扁切末。

3.    苦瓜的处理：苦瓜从中间剖开，去掉中间瓜瓤和白色部分。
       锅中放入适量的清水，大火烧开放入2克盐，1克左右食用油。放入苦瓜焯烫30秒，捞出放入事先备好冷水的盆中，1分钟左右捞出沥干水份。

4.    放入之前备好的小米椒，葱碎、蒜末、盐、糖、生抽、香醋、麻油。

5.     用筷子拌匀。

6.    装盘享用。

小贴士

焯烫苦瓜放盐可防苦瓜营养流失，油可使苦瓜颜色翠绿鲜亮。
   白色部分去除干净，可更好的减少苦味。