土豆气球

小小的土豆在预先处理后，仅通过油温的变化，就能在锅中如同被打了气一般神奇的膨胀起来，变成可爱的土豆气球。只要知道一些小秘诀，你也能在家作出这道米其林级的传统美食。

用料  

土豆气球的做法  

1. 土豆削皮后，用Mandolin切成3mm厚的薄片，放在厨房纸上吸干水分。（刀功好的可以手切，但厚薄均匀十分重要。）

2. 准备两个锅，锅中倒油，第一个锅中油加热至150°C，第二个锅中油加热至180°C

3. 将土豆片放入第一个锅中油炸，炸的同时不断晃动锅身，避免土豆沉底和粘连，油炸大约五分钟左右时，能看到土豆略微鼓了起来。

4. 将预炸后的土豆放入第二个锅中，几秒钟后土豆会像充满气的气球一般鼓起来，捞出，放吸油纸上吸干油，立马端上桌食用。

5. 炸好后的土豆大约能维持鼓起状态10分钟左右，如果不急着吃，可以在上桌前使用180°C的温度进行第三次油炸。

小贴士

这道菜步骤简单，但要做好却并不容易。选择合适的土豆是非常重要的，在国内的大家可以购买荷兰种的土豆，国外的购买Agria土豆，总而言之一定要是淀粉含量大的适合做薯条的土豆才能成功。炸之前吸干水也是一个很重要的步骤，不然土豆会过软，鼓不起来。