（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解

来自ph的《马卡龙圣经》一书。ph的马卡龙饼皮富于变化，例如加入巧克力、杏桃果肉、浓缩咖啡液等，进阶版的马卡龙饼壳采用两片不同味道的马卡龙饼拼接上马卡龙1-2种马卡龙馅料组成。

饼壳做法见菜谱

甘纳许做法图解

英式奶油馅做法图解

用料  

（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解的做法  

1. 用刮刀刮取搅拌缸的内馅，填入装有裱花嘴的裱花袋中。将裱花袋装至半满，将剩余的袋子卷起，转1/4圈，用掌心将内馅推至裱花嘴的方向。

2. 在烤盘纸上方2公分处垂直握住裱花袋，并轻轻从上方挤压。

3. 为一半的饼壳填入大量的内馅、并在周围留下3mm的边。

4. 若配方中有其他色夹馅材料（糖渍水果块、饼干丁等）放入后请在上方再挤上一点内馅或甘纳许，让饼壳能够粘合固定住。

5. 将填好馅料的饼壳与剩余的饼壳组合夹起，同时注意饼壳大小务必要相等。

6. 将马卡龙一一摆在铺有烤盘纸的烤盘上，冷藏保存24小时后再品尝。