云味道排包
本文已影响
1.28W人
我喜欢挑战不同配方,尝试各种研究,想要一款又健康又易操作,材料简单易购的排包。已经爱上这个方子了,淡甜,健康,成功率高,成就感爆满。
基本我每天早餐都有面包,因为太爱做面包了。
先看表面便知面包成功的机率有多大,为什么我喜欢呈现面包内部组织,因为外表多诱人也需加上柔软细腻的组织才能反映面包的口感,越追求完美的组织会越觉得从面粉一步步变成面包的生命很奇妙,你的进步空间更大,健康幸福又迈进了一步
靠添加剂蓬松起来的面包路是走不远的。远远比不上DIY面包健康又幸福。
用料
中种 | |
水或豆浆 | 120 |
高粉 | 180 |
酵母 | 2 |
主面团 | |
高粉 | 75 |
酵母 | 1 |
蛋白 | 40 |
蜂蜜 | 36 |
糖 | 20 |
盐 | 3 |
玉米油 | 15 |
云味道排包的做法
中种液体泡溶酵母,中种混合,简单揉成团
发2倍大,撕成小块
与主面团,用后油法揉成光滑弹性的面团,面团开始会比较湿,但越揉越光滑的
手膜也是必需的
静止半小时,
排气,分小剂子,滚圆,醒发
捍成薄薄长形,翻面再捍一次
从右侧卷起,卷成长条,捏紧收口
依次做好,排列整齐在模具上
发1.5倍大,刷蛋黄水,175度,20分钟
这组织绝对够吸引眼球
雪白细腻,片片拉丝薄如禅衣
没有拉丝如何称得上排包呢?
在我的烘焙记录里又多了这瞬间的美好,定格下来便是幸福