莲藕肉丸的多种做法

秋天适合多吃莲藕，做成肉丸，有多种吃法：糯米莲藕肉丸、冬瓜肉丸、小白菜粉丝肉丸等…简单好做，特别好吃！今天介绍蒸、煮两种做法。

用料  

莲藕肉丸的多种做法的做法  

1. 猪肉用嫩点的颈背肉或前腿肉，剁碎带一点颗粒，不用剁成肉糜。加姜粉或姜末，生抽。

2. 加五香粉或十三香少许，白胡椒粉，盐。

3. 加1个鸡蛋，两勺淀粉或藕粉，加蚝油。

4. 肉馅搅拌后，加香油再次搅匀，封住汁水。再加葱花和剁碎的鲜藕，搅匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏。此时，先做冬瓜汤，葱花爆锅，炒冬瓜片，加热水煮5分钟。

5. 馅料搅匀后，用手的虎口位置挤出肉丸，用小勺从虎口处取下。

6. 第一种吃法：冬瓜汤关火或是小火，将丸子放入水中，不要马上搅动！！开水下锅煮丸子会散！！！

7. 丸子入锅后，开小火煮5分钟再中火1分钟左右，不要马上沸腾。

8. 打个鸡蛋，蛋花很快就会烫熟，倒点香油，马上关火，出锅！

9. 撒点香菜末，冬瓜丸子汤做好了，非常鲜美，还有莲藕的鲜甜感！尝尝丸子的口感，可以在其余的肉馅中再调整。

10. 第二种吃法：提前泡了4小时的糯米控水，将挤出的肉丸放到糯米里滚动沾满米。

11. 重点：将丸子在手掌里上下颠一颠，肉丸会更紧实，然后在手心里左右转圈晃动，滚成圆球状。自创手法哈😄

12. 切点胡萝卜片当垫片，摆上肉丸，入锅蒸20分钟。

13. 煮好后焖5分钟再揭盖儿。软糯可口，非常好吃！

14. 重点：辣根+生抽，蘸着吃，肉丸子吃出了日料感😄也可蘸番茄酱，或是辣椒油，或是各种自己喜欢的蘸料。或是用蚝油、生抽、淀粉、水，熬点汁水浇上去，好看又好吃。

15. 冷冻的丸子备用。

小贴士

1.丸子煮不散的诀窍：关火或是小火，放入丸子，不要马上搅动，丸子都入锅后，用汤勺轻轻推动，然后开小火、中火再煮！自创的颠、转丸子手法，增加了丸子的紧实度。
2.肉馅里的调料不要太多，要保留食材本真的味道，但一定要放适量香油和白胡椒粉！
3.丸子可以冷冻一点，生的、熟的，都可以冻，方便随时吃。
4.丸子还可以配西红柿汤、小白菜粉丝汤、紫菜汤、菠菜汤、配面条、火锅……，都可以。
5.肉末带点颗粒感，二八肥瘦，口感更好。