平时上班忙,周末多做些囤起来,每天拿几个出来变着花样吃。有了莲藕,口感脆爽,减少不少油腻。
用料
藕 | 中等大小1节 |
猪肉(三肥七瘦) | 1.8斤 |
番薯淀粉 | 60克 |
鸭蛋 | 1个 |
姜末 | 适量 |
盐 | 6克左右 |
葱 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 少许 |
芝麻香油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 少量 |
现磨白胡椒粉 | 少量 |
莲藕肉丸(非油炸)的做法
先洗藕、去皮,切成两颗米粒大小的丁。加点醋防变色。
把肉切中等大小的块,放入绞肉机桶,并加入各种调料(融化了的鸡精、盐、黄酒、糖、黑白胡椒粉、姜末、生抽),一档二档换着打。
把肉糜和藕丁混匀~打入鸭蛋~混匀~加入番薯淀粉~混匀~加葱末~混匀~加芝麻香油~混匀,没力气搅拌上浆,只好戴上手套搅捏了(也可以用厨师机的搅拌功能,今天忘了用它了)。
烧开一锅水,改小火,用虎口挤丸子,另一手用调羹接丸子轻入水。待所有丸子浮到水面就可以捞起。丸子可蒸、可炒菜、可烧汤……味道很不错。多余的入冰箱冷冻。