莲藕肉饼（2种作法）

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以免以下“藕饼”的食谱再遭各方吐槽，决定一次介绍给大家2种做法：

肉饼法和夹肉法

用料

莲藕肉饼（2种作法）的做法

回顾一下主要材料。
肉馅儿要想“滑”，一定要善用冰箱。

将肉末加入2勺冬菇水、1勺酱油、些许白糖、些许黄酒，搅拌均匀后密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。
加入些许的盐、生粉和生油，顺着一个方向将肉末搅拌起胶后，再次密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。

这样一来，肉就能最大化地吸收水份和酱料，从而达到爽滑的口感。
将250克的莲藕用刨子刨成茸（尽量大一点的孔）
然后用生油将莲藕茸搅拌一下，从而锁住水份。
同样道理将切丁的冬菇粒用生油锁住水分。
用盐简单地对香菇和藕茸调味。
将所有材料混合均匀后，就可以做莲藕肉饼了。
藕夹的做法，相对复杂一点。将去皮的莲藕切双飞（意思就是切薄片，但每2刀才切断一次），如果刀法欠佳的朋友，可以用筷子垫在底部两侧，然后一个劲的切薄片，最后再在每2刀的断口处切断。
切好的莲藕片放在盐水里面泡个几分钟去一去淀粉，这样口感更脆。
取出后用厨房纸吸干水份，
然后在中间酿上肉末。
最后将藕饼馅儿用小勺子依次放入不粘锅中
稍微压一压而形成饼状，用中火煎至两面金黄。
本来想着尝试一下新做法，就是直接煎藕夹（如图3），悲剧地结果发现藕夹还需要上浆炸才好吃。