自制无添加剂豆腐

用料  

自制无添加剂豆腐的做法  

1. 称量干黄豆（家里有290克，都用了）

2. 称量好的干黄豆加冷水泡发，我是前一天晚上泡的，第二天上午做的。

3. 泡好的黄豆挑拣一下把不好的挑出去，用冷水冲洗几遍，加10倍的冷水打浆过滤。

4. 过滤好的豆浆上火煮开，边煮边搅拌避免糊锅。开锅再煮5分钟，期间注意调整火力，很容易溢锅，煮好关火降温，等五分钟左右，温度降到80度。

5. 无添加白醋加5倍的水调成的汁。

6. 慢慢加入白醋水，边加边搅拌，直到出现豆花，（因豆渣含水量不一，所剩的豆浆重量有区别，加白醋水的时候一定要慢，出花就不加了，避免成品有酸味）

7. 静置10分钟，豆花和水分离

8. 再加热两分钟，帮助豆花稳定。

9. 把豆花到入铺了纱布的模具（模具要可以漏水），我用的水果篮。

10. 包好纱布，用装有豆渣的不锈钢盆压住。

11. 静置十分钟。

12. 压力和时间决定豆腐的老嫩，看个人口味，时间短豆腐嫩，时间长豆腐老

13. 整形，切下的边角加了豆豉辣酱，趁热吃，很香。

小贴士

干黄豆和水的比例是干黄豆1水10，白醋水的比例是白醋1水5。点醋水的时候一定要慢慢来，注意观察。