自制月饼转化糖浆无添加剂

1.转化糖浆在月饼季提前制作才能用的到，糖浆熬完后需要保存15-30天才能用，时间越久越稳定，转化率达到75%，

2.柠檬汁：水：糖的比例是1:4:8

3.加入柠檬汁后就不能搅拌，不能搅拌，不能搅拌，会返砂！

4.全程用最小的火来熬，熬到115℃离火，115℃是最高值了，超过后转化率就会下降

5.保存，冷却后倒入密封罐，盖盖子是要等糖浆完全冷却后才能盖，因为盖子上的冷凝水会影响到保质期的。可以储存很久很久

6.成品1升的量～

用料  

自制月饼转化糖浆无添加剂的做法  

1. 取新鲜柠檬汁125克，过滤后备用，

2. 锅中放入糖，水，中火加热，边加热边搅拌，直制糖完全溶化

3. 然后一次性加入柠檬汁，这个时候用最小火，电磁炉就是60℃的那档，定时60分钟，这个期间人可以走开啦，不用去管，全程时间预计80-90分钟，时间可供参考，全程不用搅拌，

4. 60分钟后，夹上温度计，设定到115℃，。还是不能搅拌，直到115℃直接离火，过筛后倒入密封罐，密封罐盖子要在冷却后才盖