自制蒜香猪肉肠(无肠衣无添加剂版)
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兔子的菜谱,根据自己口味做了调整。
用料
猪梅肉 | 1597g |
蒜泥 | 182g |
盐 | 25g |
绵白糖 | 88g |
白胡椒 | 7g |
黑胡椒 | 19g |
鸡蛋清(4个) | 188g |
玉米淀粉 | 160g |
自制蒜香猪肉肠(无肠衣无添加剂版)的做法
准备肉馅。
猪梅肉切块泡水中30min-60min,血水去除干净后剁成肉馅状,放入冷藏室备用。
Tips:
1.可以用料理机打成肉糜,建议瘦的部分不要太碎,有肉感成品才更好吃。
2.梅肉比较香,如果嫌脂肪多可以换成猪腿肉。准备调料汁。
将其余所有调料混在一起拌匀。
Tips:蛋清要打散,淀粉要拌匀没有颗粒。煨肉。
肉馅和调料混合拌匀后,用搅拌机或打蛋器或筷子给肉上劲,然后装入裱花袋(12寸的裱花袋我装了六袋),放冰箱低温冷藏2小时以上。
Tips:1.由于上劲需要朝一个方向进行,打蛋器最好只插一个搅拌头。
2.馅料较多,用打蛋器先局部搅劲,然后用筷子同方向搅劲,使之成为一个大的肉团。
3.上劲的肉馅应当有如下效果:将装肉馅的搅拌盆自由落体20公分,肉馅整体发颤。蒸肠。
用裱花袋将肉馅直接挤入香肠模具中,冷水下锅蒸20分钟。
(图片里的肠是鸡肉的,所以颜色不一样,大家主要看模具)
Tips:1.模具某宝有售,20元左右一个。
2.每根不用挤太多,否则盖上白色盖的时候就挤边上了,看着大概不会挤出来又能填满就可以了。这份菜谱的用量一共蒸了63根肠。保存。
蒸好的肉肠可以直接食用,吃不完的可以塑封冷冻保存。