圣诞树溶豆.无糖菠菜溶豆
最近小朋友学会了小松鼠和小松树,看到哪个不认识的小动物都喊小松鼠,看到哪颗树都喊小松树。
小松鼠我做不出来,就试试做🎄给小朋友吧,还能骗着吃点小朋友不爱吃的菠菜哈哈哈哈。
就是记录下,更多溶豆看这里
用料
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 1个 |
奶粉 | 18克 |
淀粉 | 8克 |
柠檬汁 | 五六滴 |
菠菜汁 | 12克 |
圣诞树溶豆.无糖菠菜溶豆的做法
材料处理好。我做的溶豆都是果蔬泥的颜色。有菠菜粉的可以直接用。
菠菜焯水,去除草酸。
破壁机打成菠菜汁。备用。
蛋黄两个,加入几滴柠檬汁,打发到颜色变浅,提起打蛋器蛋液缓慢低落纹路缓慢消失的状态。
处理好蛋黄的时候不久,可以把蛋白放冷冻,只一个蛋白的话不用多久,十分钟就行了,这个时间会冻出表面冰渣。不要冻成冰棍了啊。不冻也行,但是也记得蛋白冷藏。不影响效果只是天热了冻点冰渣的蛋白会相对更稳定。加入10g奶粉,翻拌均匀。
装入裱花袋
挤蛋黄,没啥技巧,条状就行了,我这个一头粗一头细。给个动图。
蛋液边缘自己会变光滑。入预热好的烤箱90℃20分钟。具体根据自己烤箱情况和豆豆大小调整时间和温度。
菠菜汁加入4g淀粉,8g奶粉,混合均匀。讲究的可以过滤下更细腻。成类似刚才蛋黄状态的糊状。
因为很多人总是问我果蔬泥的具体用量,我这次特意放秤上称着搅拌,观察不同的量的状态给你们一个范围。
10g的状态就可以了,溶豆糊稍微干一点,我比较喜欢的状态。然后不断称着加,到15g状态也可以,相对偏稀一点,不建议再稀了。所以这里给个12g的适中量。
补充下,不同的果蔬泥水分不一样,少量多次加入,主要看溶豆糊的状态,可以减少失败率。溶豆糊的样子。
蛋白加入几滴柠檬汁,打发到绵密的小泡泡状态,加入4g淀粉。
我个人习惯是预计在蛋黄出来五分钟前打。因为无糖,蛋白久了容易消泡。可以根据自己情况调整。打到出现明显纹路,提起打蛋器出现小尖勾的状态,后面多观察,别打过了。
加入溶豆糊翻拌均匀。
量少我直接加了,多的话可以取三分之一和溶豆糊翻拌均匀,再倒入蛋白翻拌均匀。给一个翻拌均匀的状态,还有坚挺的小尖勾额。
装入裱花袋。给个动图,螺旋状挤出来就行。我懒得洗裱花嘴,直接用的裱花袋剪一下。
有工具的可以用圣安娜裱花嘴,或者按着右边的样子剪一下。
红色代表剪的位置,我表达能力不行,剪的时候也没拍,画画也不行,不知道这样能表述清楚不。还是不明白的可以问我或者我后面做的时候补图。
蛋白状态好直接剪个洞也行,只是这样更立体些。挤好的样子。
蛋黄有点不够时间有点塌,我当成花朵溶豆十几分钟就拿出来挤,所以上面时间改成20分钟适当延长下。出来时候的状态要表面定型就不会塌了。
不过树皮本来就有纹路,假装是故意的,哈哈哈哈。继续入烤箱95℃烤45分钟。
烤好的样子,一棵棵小树有点抽象的亚子。但是小朋友很喜欢,这就够了。
小贴士
处理好蛋黄的时候不久,可以把蛋白放冷冻,只一个蛋白的话不用多久,十分钟就行了,这个时间会冻出表面冰渣。不要冻成冰棍了啊。不冻也行,但是也记得蛋白冷藏。不影响效果只是天热了冻点冰渣的蛋白会相对更稳定。
因为很多人问我果蔬泥具体用量,这次特意放秤上称着搅拌,观察不同的量的状态给你们一个范围。
10g的状态就可以了,溶豆糊稍微干一点,我比较喜欢的状态。然后不断称着加,到15g状态也可以,相对偏稀一点,不建议再稀了。所以这里给个12g的适中量。
补充下,不同的果蔬泥水分不一样,少量多次加入,主要看溶豆糊的状态,可以减少失败率。
这个蛋黄和蛋白都相对厚一点,所以适当延长了时间。温度我一般是90℃~100℃,不建议太高了,也看自己烤箱情况。时间也要根据溶豆大小适当调整额。
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