黄瓜溶豆(无糖花朵溶豆)
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这几天想做溶豆结果香蕉被小朋友偷吃光了,疫情原因不方便出门,材料有限,就讨论了下黄瓜溶豆可行么。
结果群里妈妈正好有做过的,告诉我很清爽,于是我决定用黄瓜试试,还真不错。推荐。
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用料
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 1个 |
奶粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 8克 |
柠檬汁 | 5.6滴 |
黄瓜溶豆(无糖花朵溶豆)的做法
做法:
黄瓜去皮过一下热水,加入切碎的黄瓜破壁机打成黄瓜泥备用。
破壁机太少不好打,为了节省材料我把黄瓜也加进去了颜色就浅了,想深点就多放点黄瓜皮吧。两个蛋黄加几滴柠檬汁打发到颜色变浅体积变大,提起打蛋器蛋液缓慢滴落的状态。
加入10克奶粉翻拌均匀,入裱花袋,挤成小豆豆,入预热好的烤箱95℃烤15分钟定型。
一勺黄瓜泥加入8克奶粉4克淀粉搅拌成溶豆糊。黄瓜泥少量多次的加,不要一次加多了太稀。
给个溶豆糊状态作对比。
蛋清打出来提前放进冷冻室冻下,十几分钟刚好冻出冰渣又不会完全硬。因为现在热,冻一下蛋清更稳定。
蛋清加入几滴柠檬汁打发到绵密的小泡泡加入4克玉米淀粉继续中低速打到提起打蛋器出现小尖钩的状态。因为量少,我直接加入了溶豆糊翻拌均匀,入裱花袋。
给个蛋清状态参考。
量少我直接翻拌了,两个蛋清那些你们可以取三分之一到溶豆糊翻拌均匀再倒进来。
入裱花袋时候的状态。相对有一点点消泡,但是还是很细腻的。
在定型的蛋黄溶豆边上迅速挤一圈蛋白溶豆,入烤箱95℃继续烤35分钟。
烤好的样子,很淡很淡的绿色,但是烤的时候味道好香,像打开了十包黄瓜薯片。
晚上又做了黄瓜皮的,颜色浓了很多。晚上忘了拍了,这是第二天娃吃完一半了想起来拍的,给个颜色对比。
小贴士
🍖注意事项:
容器和打蛋器要无水无油,挤豆豆要快,不要等太久会容易消泡,溶豆糊不要太稀了,可以慢慢一点点加入黄瓜泥,温度和时间根据自己烤箱情况和豆豆大小酌情调整。
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