炸鸡汉堡(KFC酱料版)(更新中)
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研究了国内外网站各大菜谱,各种比较、综合,总结了一整篇笔记,打算挨个尝试之后更新这个菜谱(flag)!
昨晚第一次炸鸡就超级成功,太太太香脆了!觉得比KFC好吃嘿嘿,可能因为是自己做的有心理滤镜🤣一次炸了9块,够我俩吃三天了哈哈哈~
用料
【炸鸡腌料】 | |
无骨鸡腿肉 | 6只 |
buttermilk(可用280ml牛奶+20ml白醋替代) | 300ml |
红椒粉paprika、盐 | 各1tsp约5g |
洋葱粉、蒜粉、白胡椒、辣椒粉cayenne pepper | 各1/2tsp约2.5g |
【炸鸡干粉】 | |
面粉 | 180克 |
淀粉 | 70克 |
红椒粉paprika | 2tsp约8g |
牛至碎oregano、盐 | 各1tsp约2-3g |
洋葱粉、蒜粉、白胡椒、辣椒粉 | 各1/2tsp约2g |
黑胡椒 | 1/4tsp约1g |
【KFC秘制汉堡酱】 | |
全脂蛋黄酱 | 4tbsp约80g |
番茄酱 | 2tbsp约40g |
Dijon黄芥末酱 | 2tsp约10g |
酸黄瓜汁 | 2tsp约10g |
洋葱粉 | 1/2tsp约2.5g |
糖 | 1/2tsp约2.5g |
盐 | 1/4tsp约1.25g |
【汉堡配料】 | |
汉堡坯 | 6个 |
西生菜 | 撕成条 |
酸黄瓜 | 切片 |
(可选)芝士片 | 1-2片 |
(可选)培根 | 煎一下 |
(可选)菠萝片 | 煎一下 |
(可选)番茄片 | 1片 |
(可选)煎洋葱 | |
(可选)Coleslaw | |
(可选)鳄梨酱 |
炸鸡汉堡(KFC酱料版)(更新中)的做法
【炸鸡步骤】
1⃣️敲打鸡腿肉,至厚度差不多是原来的3/4,把形状调整至汉堡坯大小,多余部分可切掉(注意鸡肉油炸后会缩小一点);
2⃣️混合腌料,与鸡肉混合均匀,最少腌制2小时,最好隔夜;
3⃣️腌制后提前半小时拿出来,让鸡肉回到室温;
4⃣️混合炸料,挨个裹好,所有的褶皱都裹到料;
5⃣️油温175/180度,放入鸡肉,炸4-5分钟,翻面炸2-3分钟。
⚠️每片鸡肉放进去之前油温都要回升到180度,油炸过程中油温保持在165度。
(我并没有如此精确,凭感觉,熟了就行哈哈哈)
(炸鸡的同时可以准备西生菜、酸黄瓜等配料);
6⃣️炸好后在烤架上晾凉,避免放在厨房纸上使底部变软;
7⃣️汉堡坯用黄油煎一下;
8⃣️组装!【汉堡酱】
本次尝试用了KFC Burger Sauce,把菜谱中的调料混合均匀,在冰箱中静置1小时,即可使用。可存放3-5天。
【其余可尝试酱料(后续更新)】
Delta Sauce
Honey Sriracha
Dill Dressing【汉堡组装顺序参考】
⭐️🍔汉堡坯+酱料+西生菜丝+酸黄瓜片+炸鸡(+煎洋葱+煎培根+煎菠萝片)+芝士片+酱料+汉堡坯
🍔汉堡坯+coleslaw+炸鸡+培根+honey sriracha酱+汉堡坯
🍔汉堡坯+生菜+炸鸡+西红柿片+dill酱料+汉堡坯
小贴士
下次做的时候拍图🤣