肉末蒸蛋羹
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鸡蛋羹像布丁一样顺滑,加上咸香的肉末,拌饭绝了,剩余的肉末保存起来做浇头或者哨子都不错😊
用料
蒸蛋羹材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
温水 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
炒肉末材料: | |
肉末 | 250克 |
大蒜 | 一头 |
蚝油生抽老抽 | 各一勺 |
十三香 | 一小勺 |
白糖 | 一小勺 |
豆瓣 | 一勺 |
肉末蒸蛋羹的做法
打三个鸡蛋,调散加一小勺盐
调好后准备1.2—1.5倍蛋液的温水,最好用统一大小的碗,方便对比
混合温水和蛋液后过筛到碗中备用
蒙上保鲜膜牙签搓十个洞,上汽后放入锅中蒸15分钟,关火焖8分钟
一头蒜捣碎
可以手切也可以用拉蒜器
热油+豆瓣一勺,白糖一小勺炒出红油后加入蒜末
蒜末变色后加入肉末
炒散肉末,变色后炒干一点后放入生抽老抽蚝油及十三香
出锅
浇在蒸好的鸡蛋羹上拌饭吃
小贴士
1、蒸鸡蛋羹需要混合温水,冷水,热水都不行。一般洗澡的热水就行,45度左右,一定要过筛一次,消除泡沫,蒸出来的鸡蛋才表面光滑没有蜂窝组织。
2、蒸鸡蛋时一定要水开后入锅。蛋水比例都是1:1.2—1.5。
3、1个蛋的时间是蒸5分钟焖5分钟,2个蛋的时间是蒸10分钟焖6分钟,3个蛋的时间是蒸15分钟焖8分钟。
4、如果不想做肉末,可以淋一小勺生抽和麻油,直接拌饭也很美味。