广式五仁月饼(随意版)
朋友说我今年做的月饼大有为五仁平反的架势。真逗…巴特耶斯!今年做的五仁月饼并没有像去年严格按照某一份菜谱来,而是取其精髓,然后根据家人喜欢的口味随意调整。这大概是自己做的最大动力吧~
对于馅,是家里有啥就放的啥,核桃、杏仁、黑芝麻,以及抓来凑数和凑口感的葡萄干(还是两种颜色的…)、山楂果脯。没想到味道奇好!炒香的干果和酸甜的果肉搭配在一起简直完美,还不失记忆里的味道。(后来老人钦点要吃青红丝,于是又买了青红丝和金桔丝)
还记得去年去主任家拜师学艺,今年已经可以亲自带徒了嘻嘻嘻。拉了朋友一起做,当我小助手,想起小时候在一起过家家的时光了,恍惚间像是时光倒流。
所以,这已经是今年第三锅了,越做越顺手,流程用料渐渐熟悉,已经可以脱稿操作啦。(不知道做到第几锅时会做吐= =)又想起《老友记》里面,有一集Monica在感恩节做饼干还是糖果?看到别人喜欢吃就充满激情干劲地去做更多……嗯,我现在就是这状态+_+
用料
饼皮 | |
中筋面粉(这次用的普通水饺粉,也可) | 130g |
转化糖浆 | 75g |
小苏打1:4水 | 3g |
植物油(花生油橄榄油皆可) | 30ml |
馅料 | |
核桃仁 | 抓一把 |
小杏仁 | 抓一把 |
杏仁片 | 抓一小把 |
西瓜子仁 | 抓一小把 |
山楂果肉 | 六七颗 |
葡萄干 | 一小把 |
黑芝麻 | 小半碗 |
白酒 | 10g |
植物油 | 30ml |
水 | 适量 |
炒熟的糯米粉 | 一小碗 |
糖粉 | 适量 |
广式五仁月饼(随意版)的做法
把材料准备齐后,先做饼皮。
放入转换糖浆、油、苏打水,搅匀后放入面粉,和成光滑油亮的面团。盖保鲜膜放置一小时左右,这时可以去做馅料啦。
我一般是中午做好面皮,晚上再来包核桃仁杏仁这些大个儿的果仁或掰或压弄小一点,方便炒熟
然后和瓜子仁一起小火炒熟,闻到香味就可以了,黑芝麻单独炒,也可以黑芝麻和瓜子仁一起炒。
稍微晾凉后压成小颗粒状,果肉们也切小一点,然后混合在一起
混合在一起后香气霸道扑鼻,简直不能更香了,留出一点打算下次做饼干放进去,还偷吃掉好几口嘻嘻
依次放入适量糖粉、白酒、油,搅拌均匀后再加适量的水,有些粘性后筛入炒熟的糯米粉(生糯米粉稍微炒炒轻微变黄就好)
熟粉不用都加上,能让馅料成型可以捏成团就好了。
然后盖上保鲜膜静置半小时左右然后把皮和馅捏成团。先团出馅的大小,能比模具小一两圈就行,留出一圈饼皮的厚度。然后再根据馅的大小捏饼皮,能把馅团包裹起来不漏即可。
所以饼皮和馅料的比例完全可以自己的偏好灵活调节,但一定要每个月饼大小一致,这样放入烤箱内可以均匀受热,不至于有的火大糊掉有的还夹生。包起来~~把饼皮捏平放入掌心握一个凹洞,放入馅团,收口,团圆。
然后压模成型。我做的是50g小月饼,放模具之前在模具里四周撒点面粉,月饼团也沾一层,防止粘在模具上。我喜欢古典造型的所以都用的这一个风格的花纹
然后放入烤箱150度叮5分钟,轻微上色定型后在表面刷一层蛋黄液,一会儿烤出来是亮亮的深琥珀色,侧面不用刷。
然后再放进去烤15分钟左右。
关于时间和温度,也要根据自家烤箱的脾气灵活调整,我之前按照菜谱上大家说的180度200度的烤发现变色非常快,没几分钟就表面颜色很深,似乎多烤几秒就要糊掉全黑,但侧面还是生的,超级纠结。后来发现我的烤箱150度刚刚好…然后放两天左右回回油就可以吃啦~
虽然我都是刚出炉就忍不住趁热切开一个尝尝,热乎乎微脆的口感也很棒啊啊啊月饼节快乐!