广式五仁月饼（50克/个）

昨天刚过中秋节，看上去再发月饼的菜谱已经没人会关注，不过没有关系，记录也是给自己看的。
今天的这个方子做出的月饼，味道非常正宗，不管是馅心还是皮子，尝上一口，一定会赞不绝口的说：就是这个味。好吃到什么程度呢，就是没能等到3天回好油，月饼已经快吃光了。😂
五仁月饼是广式月饼里面可塑性最强的一个，爱吃什么果，什么仁可以随心搭配，所以可以，不管家里有什么剩余的果仁、不管家人或自己爱吃什么，都可以试着往里放。

用料  

广式五仁月饼（50克/个）的做法  

1. 五仁馅我用了一盘干果和一盘果仁，份量大约各一半。
   这盘干果有：葡萄干、蔓越莓、杏脯、黑葡萄干。
   把大颗的干果都切碎，大小约为一颗葡萄干切成4块的尺寸。
   切碎好的干果放入不粘锅，小火慢烤，烤至干香，期间翻拌，不要烤焦。干香味出来后盛出放一边。

2. 一盘果仁含有：美国杏仁、腰果、白芝麻。
   
   同样把杏仁和腰果烤香，放进保鲜袋，用擀面杖擀碎。倒入白芝麻放一起。想放其他果仁都可以，就是要烤香。我是就地取材，家里有什么就放什么。
   
   低筋面粉和糯米粉混匀，平摊在烤盘上，放入烤箱170度15分钟烤熟一边放凉。（此处没图）

3. 拌馅心：
   第一步：水和麦芽糖放锅里，小火烧开煮一会儿成糖浆，一边放凉。凉后，倒入色拉油，用打蛋器打至乳化。
   第二步：果仁碎和干果碎倒入大碗，加入白酒搅匀。
   第三步：乳化好的液体分四次加入果仁，每次都搅匀。
   第四部：烤熟的低粉和糯米粉分3次加入搅匀。
   
   放入保鲜袋，冰箱静止2小时。

4. 月饼皮制作：
   枧水和糖浆用打蛋器搅匀，倒入花生油，打一分钟至乳化，再把面粉倒入，用刮板混合，基本混合即可。装入保鲜袋按压几下，放入冰箱醒2小时。

5. 馅心分成22个，34克一个，捏圆。带一次性手套比较好操作。

6. 月饼皮称重16克一个，稍捏圆，在手掌压扁。不用担心形状。也不用担心皮太薄，只有能把馅心薄薄包上一层即可。

7. 裹上馅心，包圆。如果🈶馅心露出的地方，把饼皮压过去覆盖住。

8. 搓圆后，在干粉上滚一下，不要滚太多。顺手抖掉多余的粉。

9. 然后就可以选择喜欢的模具压上去。
   压模具技巧：
   压紧后，把弹簧拉起，让图案片离开月饼，然后再提起整个模具，再推弹簧，这样，可防止月饼胚粘着模具破坏图案。
   
   直接在烤盘上铺油纸，压月饼的时候直接压在烤盘上。

10. 全部22个月饼压好。
    注意滚圆的月饼球直径不能超过模具直径。模具扣上月饼球的时候一定要扣到底，不要底下悬空。这样不会破坏饼皮。

11. 月饼烤制：
    烤箱200度预热。月饼上方喷一些水雾，烤箱放入月饼烤5分钟定型。
    拿出刷上蛋液（一个蛋清+1/4个蛋黄，这样表皮不会颜色太深）。
    再次放入烤箱200度烤15分钟。注意观察颜色变化，如果颜色太深，盖上铝箔纸。
    

12. 烤完后尽快拿出放凉。
    注意不要马上吃，最好吃的广式月饼是放上2到3天，回油后再吃。这时候饼皮会很润。