我为五仁正名之低糖广式五仁月饼(不止五仁)
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家有酷爱中国传统食品的小馋猫,清明节想吃月饼了,怎么办,老母亲必须满足啊,而且必须是纯手工、无添加,满满的❤️
虽说是五仁,但它真的不止五仁!儿子吃完超满足,给它起了个名字叫“联盟月饼”哈哈哈哈😂
自制转化糖浆
自制枧水
自制莲蓉馅
用料
月饼皮: | 30g/个,可以做13个 |
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
不止五仁的五仁馅: | |
瓜子: | 30克 |
松子: | 30克 |
花生: | 30克 |
杏仁: | 30克 |
核桃: | 30克 |
黑芝麻: | 30克 |
葡萄干: | 30克 |
莲蓉馅: | 380克 |
我为五仁正名之低糖广式五仁月饼(不止五仁)的做法
转化糖浆加枧水和花生油乳化,后加入面粉揉成面团,盖保鲜膜放置3小时以上
事先准备好自己喜欢的果仁,随便什么都可以,多少种都可以,烤熟切碎
加入白莲蓉,多少看个人喜好,能团成团儿就可以
50g的月饼配比:20面+30馅
75g的月饼配比:30面+45馅
烤箱预热180度预热,在月饼上喷上水165度烤5分钟后,拿出刷蛋液,蛋液配比为:1个蛋清+半个蛋黄,薄薄的刷一层,之后再放入烤箱烤10-15分钟
烤好后就忍不住先吃了一个,非常好吃,我喜欢这种略带厚度的月饼皮
回油的月饼更完美