广式五仁馅
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据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好,用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑,不过,虽心下疑虑,还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼,少量多次,以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然,原方中的植物油和水的分量一点没用,而酒也只倒了一半,就完全可以抓成团了。不用也罢了。
用料
冰肉 | 55克 |
核桃仁 | 15克 |
南瓜子 | 10克 |
瓜子仁 | 15克 |
花生仁 | 15克 |
糖冬瓜 | 15克 |
橘饼 | 10克 |
樱桃果脯 | 15克 |
白芝麻 | 5克 |
糕粉 | 20克 |
高度白酒 | 10克 |
盐 | 1克 |
芝麻油 | 2克 |
生抽 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
广式五仁馅的做法
用料
所有果仁烤熟,切碎丁
所有果料切细
将碎果仁和果脯倒入大碗
混合均匀
加入盐,胡椒粉
倒入生抽
加入芝麻油
再加入冰肉
抓匀
加入白酒
倒入糕粉
抓匀即成
小贴士
干果仁需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。