五仁广式月饼

3倍量可以做39个75克的月饼。皮30克，馅45克。63克月饼，皮:25克，馅38克。4倍的量做了61个月饼。记录一下自己做的月饼。

用料  

五仁广式月饼的做法  

1. 皮的做法:花生油55克加转化糖浆140克，加碱水4克，手抽搅拌均匀。

2. 加中筋面粉200克，搅拌均匀。保鲜膜装起来，室温松懈2小时以上。

3. 糯米粉炒熟。微微发黄有香味出来即可，炒5-10分钟。

4. 各种干果烤熟，去皮。杏仁150度烤15分钟，花生180度，20-23分钟，黑芝麻15度10-12分钟。葡萄干剪开，蔓越莓切碎。

5. 各种干果总重220克混装，放袋子里压碎。葡萄干不需要碾碎。

6. 加砂糖50-60克，(或蜂蜜60克，口感硬些)搅拌均匀。

7. 同时，锅里加花生油30克，烧熟。倒入馅料里。也可以加点猪油，更好。

8. 加入炒好的糯米粉70克，拌匀，加凉开水30-40克，加麦芽糖55-60克。戴手套，捏成团的状态就可以了。馅冷冻起来，比较好包，38克一个馅。

9. 做月饼:

10. 皮25克一个，馅38一个，分好，用63克月饼模具。

11. 皮按扁，包入馅，不能漏馅。

12. 月饼模具刷油，放入，放在金盘上压模成型。一个金盘烤16个。

13. 蛋黄加一点蛋清，不需要太多的蛋清，过滤蛋黄液，或一个蛋黄加5克水。过滤一下蛋液备用，薄薄刷一层蛋液，轻轻的刷，刷月饼。不能刷太多蛋液。

14. 月饼喷水，海氏烤箱200度烤8分钟，刷一次蛋液，175度12分钟。
    卡士170度35升。烤8-10分钟，刷蛋液，烤13分钟降温150度，再烤25分钟(12－15分钟盖锡纸)，共35分钟。

15. 月饼封口，4－5档，五仁月饼回油比较慢。

16. 75克的月饼，2倍皮量可以做27个月饼皮。皮30克，馅45克。3倍的量，做39个。
    

小贴士

3倍的量做了63克月饼，47-48个皮，皮25克，馅38克，馅差7个。干果可以加葡萄干。比例3:7或4:6最好。干果可以是核桃。
1.5倍的量:中粉300克，花生油82.5克，碱水6克，糖浆210克。可以做20个75克的月饼。
螃蟹月饼:皮30克，馅33克。
如果做无糖月饼，砂糖不放，麦芽糖10克，凉开水50－60克，适量增加，其他不变。