广式老五仁月饼

中秋节马上就要到了，中秋象征着团圆的月饼是必不可少的，每年中秋佳节前夕都会由父亲去家附近的周伟食品厂定做很多的月饼送给亲戚朋友，他们家的月饼还是很不错的，品种口味都很多，口感也非常的不错，尤其是传统老式的五仁月饼，做的很是地道，转眼间吃他们家的月饼也有很多年了；今年例个外，前段时间在外地出差，认识了一个做月饼的老师傅，做月饼也有几十年了，他和我分享了一道老式五仁月饼的家常做法，今年除了送客户、朋友及家里的工厂单位发福利定一些月饼外，其他的就在家按照老师傅教的月饼制作方法做吧，不过在做之前我们先备了些料，做点试试，还是很成功，做出来的老式五仁月饼，皮薄馅多，口味香甜，绵软带酥，还带有多种果仁香味，真是味美可口，非常的好吃哦，下面也把这道传统老式五仁月饼的做法分享给大家，感兴趣的老铁记得关注加收藏哦，快到中秋了，学会了自己在家做，岂不是快哉！

用料  

广式老五仁月饼的做法  

1. 首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。

2. 然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。

3. 然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。

4. 压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。

5. 搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。

6. 搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。

7. 然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。

8. 然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。

9. 就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟

10. 大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。

11. 刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。

小贴士

1.碾压果仁的时候，也不要压得太碎，适度即可。
2.团五仁馅儿的话，重量是65g，面团重的话是55g,因为我用的是125g重的大月饼模子，你也可以用其他重量的模子，馅儿和面重量差不多就行，要想更好吃的话，馅儿要多一些。
3.月饼烤制的时候，先烤5分钟，给月饼定型，然后取出月饼刷一层薄薄的鸡蛋液，这样可以使月饼上光还有增香、增色。
4.五仁馅料自己在家做的时候也可以选一些自己喜欢的加入里面哦。